Geleneksel Tarifler
Tas Kebabı: Güveçte Yavaş Pişen Et
Kuşbaşı, soğan ve patatesin güveçte yavaş pişmesi. Suyun ölçüsü ve kapağın neden açılmadığı.
Geleneksel Tarifler
Ali Nazik: Yoğurtlu Patlıcan ve Kuşbaşı
Köz patlıcan, sarımsaklı yoğurt ve ayrıca pişen et. Ali nazikte ezmenin ve servisin püf noktası.
Geleneksel Tarifler
Hünkar Beğendi: Köz Patlıcan ve Kuşbaşı
Közlenmiş patlıcanın sütlü sosla ezilmesi ve kuşbaşının ayrı pişmesi. Ev ocağında hünkar beğendi.
Ev Yemekleri
Artan Tencere Yemeğini Güvenle Saklamak
Pişmiş yemeği ne zaman dolaba kaldırmalı, nasıl ısıtmalı, hangi gün dökmelisiniz? Ev mutfağından sade not.
Ev Yemekleri
Kıyma Seçerken Nelere Bakılır?
Ev yemeği için kıymada yağ, sinir ve renk. Musakka, dolma ve köfte aynı kıymayı istemez.
Ev Yemekleri
Biber Dolması: Kıymalı ve Zeytinyağlı
Dolmalık biberde iki yol: kıymalı fırın ve zeytinyağlı pirinçli. İç harcın dağılmaması için ev ölçüsü.
Ev Yemekleri
Etli Nohut: Islatma, Köpük ve Kıvam
Gece ıslatılmış nohutun kuşbaşı etle pişmesi. Yumuşama testi, salça zamanı ve ertesi günün kıvamı.
Ev Yemekleri
Yaz Türlüsü: Tek Tencerede Sebze
Kabak, patlıcan, biber ve domatesle kurulan yaz türlüsü. Suyunu sebzeden alır; et isteğe bağlıdır.
Ev Yemekleri
Fırın Musakka: Kıymalı Patlıcan ve Beşamel
Fırında pişen musakkada patlıcan, kıyma ve beşamelin sırası. Sulu kalmadan, dilim dağılmadan ev ölçüsü.
Ev Yemekleri
İmam Bayıldı: Soğanlı Zeytinyağlı Patlıcan
Bol soğan ve zeytinyağıyla pişen imam bayıldının ev tenceresinde kıvamı ve patlıcanı yağ çekmeden hazırlama yolu.
Çorbalar
Yayla Çorbası: Yoğurtlu, Naneli ve Kesilmeyen Tarif
Yoğurt, pirinç ve tereyağıyla yapılan yayla çorbası nasıl kesilmez? Terbiyenin püf noktaları, naneli yağ ve servis önerileri.
Hamur İşleri
Hamur Açarken Yapılan Altı Hata ve Çözümleri
Hamurunuz neden çekiliyor, yırtılıyor ya da sert çıkıyor? Hamur işlerinde en sık yapılan altı hata ve basit çözümleri.