Geleneksel Tarifler
Düdüklü mü Tencere mi?
Bakliyat, et ve sebze düdüklüde aynı süreyi istemez. Kapağın ne zaman işe yaradığı, ne zaman bozduğu.
Geleneksel Tarifler
Geleneksel Tarifler
Tepsiyle Gelen Komşuluk
Kapıdan giren tepsi, boş dönmeyen kap ve paylaşılan yemek. Ev mutfağında komşuluk adabı.
Geleneksel Tarifler
Yemek Adları Ne Anlatır?
Türlü, dolma, yahni, kavurma: adın mutfakta neyi uyardığı ve tencerenin asıl istediği şey.
Geleneksel Tarifler
Pilavın Sofradaki Yeri: Sade Bir Bakış
Pilav neden yan lezzet değil, sofranın ortağı sayılır? Tane, yağ ve etin aynı kaşıkta duruşu.
Geleneksel Tarifler
Tas Kebabı: Güveçte Yavaş Pişen Et
Kuşbaşı, soğan ve patatesin güveçte yavaş pişmesi. Suyun ölçüsü ve kapağın neden açılmadığı.
Geleneksel Tarifler
Ali Nazik: Yoğurtlu Patlıcan ve Kuşbaşı
Köz patlıcan, sarımsaklı yoğurt ve ayrıca pişen et. Ali nazikte ezmenin ve servisin püf noktası.
Geleneksel Tarifler
Hünkar Beğendi: Köz Patlıcan ve Kuşbaşı
Közlenmiş patlıcanın sütlü sosla ezilmesi ve kuşbaşının ayrı pişmesi. Ev ocağında hünkar beğendi.
Geleneksel Tarifler
Karnıyarık: Patlıcanlı Klasik Ev Yemeği
Kıymalı karnıyarığı evde başarıyla yapmanın yolu: patlıcan hazırlığı, kızartma, iç harcı ve fırında pişirme ipuçları.
Geleneksel Tarifler
Kuru Fasulye: Tencerede Usulüne Uygun Pişirme
Bir ev klasiği olan kuru fasulyeyi tencerede yumuşacık ve lezzetli pişirmenin yolları: ıslatma, kavurma, pişirme süresi ve servis önerileri.