Kuru Fasulye: Tencerede Usulüne Uygun Pişirme

Türk sofrasının en sevilen yemeklerinden biri olan kuru fasulye, yanında pilav, turşu ve soğanla tamamlandığında sade bir sofrayı bayrama çevirir. Tarifi basit görünür ama bazen fasulye iç içe sertleşir, bazen suyu fazla sulu kalır. Biraz sabır ve birkaç doğru adımla evde de ustalık düzeyinde bir sonuç almak mümkün.

Fasulye seçimi

Kuru fasulye alırken taneleri düzgün, parlak ve kırışmamış olanları seçin. Çok eski baklagiller daha uzun sürede pişer ve bazen hiç yumuşamaz. Yeni mahsul olan fasulye daha çabuk pişer ve daha kremsi bir doku verir. Pişirmeden önce taneleri ayıklayıp taş veya bozuk olanları ayırmak iyi bir alışkanlıktır.

Malzemeler

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet rendelenmiş domates
• 4-5 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Fasulyeyi akşamdan bol suda ıslatın. Sabah suyunu dökün, taneleri yıkayın.
2. Fasulyeyi tencereye alın, üzerini geçecek kadar taze su ekleyin ve kaynatın. On dakika kadar sonra suyunu süzün. Bu ilk haşlama, hem hazmı kolaylaştırdığı düşünülen maddelerin bir kısmını uzaklaştırır hem de fasulyeyi hazırlar.
3. Başka bir tencerede tereyağını eritin. İnce doğranmış soğanı yumuşayıp tatlanıncaya kadar kavurun.
4. Salçaları ekleyip birkaç dakika çevirin, ardından rendelenmiş domatesi ilave edin ve suyunu çekene kadar pişirin.
5. Haşlanmış fasulyeyi kavurmaya ekleyin, karıştırın. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin.
6. Kısık ateşte, kapağı kapalı pişirin. Taneler yumuşayana kadar bir saate yakın sürebilir.
7. Pişmeye yakın tuzu ekleyin. Karabiber ve pul biberi de bu aşamada ilave edebilirsiniz.
8. Ocağı kapatıp tencerenin kapağı kapalıyken on dakika dinlendirin.

Ustalık gerektiren noktalar

Sıcak su kullanın. Pişerken suyu azalan fasulyeye soğuk su eklemek, tanelerin sertleşmesine yol açabilir. Kaynamış su hazır bulundurmak en güvenli yöntemdir.

Tuzu geç ekleyin. Pek çok ev aşçısı, tuzun fasulyeyi sertleştirdiğini söyler. Bilimsel olarak kesin bir kural olmasa da, tuzu pişmenin sonuna bırakmak yaygın ve güvenilir bir uygulamadır; ayrıca suyun azalmasıyla tuz miktarını daha rahat ayarlarsınız.

Kısık ateşten vazgeçmeyin. Yüksek ateşte tanelerin dışı dağılırken içi sert kalabilir. Sabırla pişen fasulye hem bütün kalır hem de yumuşak olur.

Düdüklü tencere ile

Zamanınız kısıtlıysa düdüklü tencere büyük kolaylık sağlar. Islatılmış fasulyeyi aynı kavurmayla ve yeterli suyla, düdük öttükten sonra yaklaşık yirmi beş otuz dakika pişirebilirsiniz. Kullandığınız tencerenin talimatlarına uymak önemlidir; kapağı açmadan önce buharın tamamen çıkmasını bekleyin.

Servis

Kuru fasulye en çok tereyağlı pirinç pilavıyla yenir. Yanına doğranmış kuru soğan, kornişon veya mevsim turşusu koyabilirsiniz. Üzerine bir parça tereyağında kızdırılmış pul biber de yakışır. Taze ekmek tabii ki sofranın vazgeçilmezi.

Saklama

Fasulye ertesi gün daha da lezzetlenir. Soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında iki üç gün saklayabilirsiniz. Isıtırken birkaç kaşık su ekleyip kısık ateşte karıştırmanız yeterli.

Sık sorulan sorular

Fasulyeyi ıslatmadan pişirebilir miyim? Evet, ama süre çok uzar ve sonuç daha az eşit olur. Islatmak hem zamandan kazandırır hem de tanelerin düzgün pişmesini sağlar.

Fasulyem pişmedi, neden? Taneler eski olabilir, çok sert suyla pişiriyor olabilirsiniz ya da ateş fazla yüksek olabilir. Biraz daha sıcak su ekleyip kısık ateşte süreyi uzatın.

Etli yapabilir miyim? Elbette. Küp doğranmış eti soğanla birlikte kavurup suyuyla pişirdikten sonra fasulyeyi ekleyebilirsiniz. Et türüne göre pişirme süresi değişir.