Tatlılar
Un Helvası ile İrmik Helvası
Un helvası ile irmik helvasının kavrulması, sıvısı ve sofradaki yeri. İkisi aynı kaşıkla ölçülmez.
Tatlılar
Tatlılar
Şerbet Kıvamı: Soğuk mu Sıcak mı
Şerbetin akışkanlığı, limonun işi ve tatlının sıcaklığı. İrmikli ve tel tatlıda aynı kural.
Tatlılar
Tel Kadayıf: Ceviz ve Şerbet
Tel kadayıfın yağlanması, cevizle kapanması ve şerbetin ılık tatlıya gelmesi.
Tatlılar
Kazandibi: Karamelize Süt Tatlısı
Süt, pirinç unu ve şekerle yapılan kazandibi. Tabanın tutması, kesilmemesi ve dilimlenmesi.
Tatlılar
Fırın Kabak Tatlısı: Dilim ve Ceviz
Bal kabağının fırında kendi suyuyla tatlanması. Şekerin zamanı, ceviz ve fazla suyun zararı.
Tatlılar
İrmik Helvası: Tereyağlı Kıvam
İrmiğin tereyağında rengini alması, sütün zamanı ve helvanın topaklanmadan kavrulması.
Tatlılar
Aşure: Bir Kazanda Birleşen Tatlar ve Gelenek
Aşure nasıl pişirilir? Buğday ve baklagilleri ıslatmaktan kuru yemişlere, kıvam ve servise kadar ayrıntılı tarif ve geleneğin kısa hikâyesi.
Tatlılar
Revani: Şerbeti Tam Kıvamında İrmikli Tatlı
Yumuşacık, şerbetini tam çeken revaniyi evde yapmanın püf noktaları: kek kıvamı, şerbet dengesi, fırın süresi ve dinlendirme.
Tatlılar
Fırın Sütlaç: Ev Usulü Tarif ve Kıvam İpuçları
Yumuşacık pirinçli, kıvamlı ve üzeri kızarmış fırın sütlaç için adım adım tarif. Taneli pirinç, doğru süt ve fırınlama püf noktalarıyla.