Fırın Sütlaç: Ev Usulü Tarif ve Kıvam İpuçları

Sütlaç, Türk tatlı kültürünün en sade ama en sevilen örneklerinden biridir. Birkaç malzemeyle yapılır, ama doğru kıvam ve fırınlamadaki dikkat onu sıradan bir sütlü tatlıdan özel bir tatlıya dönüştürür. Üzerindeki koyu kahverengi lekeler, sütlacın en meşhur işareti ve çoğu kişinin ilk lokması için sabırsızlandığı kısımdır.

Sütlacın temel dengesi

Sütlaç üç şeyin dengesine dayanır: pirinç, süt ve şeker. Pirinç ne kadar yumuşak pişerse tatlı o kadar kremsi olur. Süt, tatlının ana gövdesidir; tam yağlı süt kullanmak daha dolgun bir tat verir. Şeker ise yalnızca tatlandırıcı değil, aynı zamanda sütün dokusuna da katkı sağlar. Dengeyi bozmamak için ölçüleri baştan tutarlı kullanmak iyi olur.

Malzemeler

• 1 litre süt (ayrıca bir miktar nişasta için ayırın)
• Yarım su bardağı pirinç
• 1 su bardağı su
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 paket vanilin
• İsteğe bağlı tarçın

Yapılışı

1. Pirinci birkaç kez yıkayın. Bu, fazla nişastayı alır ve tatlının yapışkan olmasını azaltır.
2. Küçük bir tencerede pirinci bir su bardağı suyla kaynatın, kısık ateşte suyunu çekip pirinç yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse biraz su ilave edin.
3. Sütün bir kısmını, yaklaşık yarım su bardağını ayırın. Kalan sütü haşlanmış pirince ekleyin ve kısık ateşte sık sık karıştırarak pişirin. Süt dibe tutmaya yatkındır, bu yüzden karıştırmayı ihmal etmeyin.
4. Pirinç sütle on beş yirmi dakika pişince şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
5. Ayırdığınız soğuk sütle nişastayı topaksız olacak şekilde açın. İnce bir akışla karışıma ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynatın. Kıvam almaya başlayınca vanilini ilave edin.
6. Sütlacı fırına dayanıklı kaselere paylaştırın. Soğuyunca daha da koyulaşacağını unutmayın; çok katı olursa tatlı ağır gelir.
7. Fırının üst ızgara ayarını açın ya da çok sıcak fırın kullanın. Kaseleri yüzeyleri koyu altın rengi alana kadar kısa süre fırında bekletin. Gözünüzü ayırmayın, çünkü kızarma birkaç dakikada yanmaya dönebilir.
8. Fırından çıkarıp oda ısısında soğutun, sonra buzdolabında birkaç saat dinlendirin.

Kıvam ipuçları

Sütlaç sıcakken akışkan görünür, ama soğuduğu zaman belirgin şekilde koyulaşır. Bu yüzden ocaktan almak için çok koyulaşmasını beklemeyin. Kaşıkla kaldırdığınızda yavaş akan bir kıvam çoğu zaman idealdir. Nişasta kullanmak kıvamı garanti eder, ama miktarı fazla kaçırırsanız tatlı jelatinimsi olur.

Karıştırma sırasında tencerenin dibini kazımak, yanık kokusunun çıkmasını önler. Kalın tabanlı bir tencere kullanmak da yardımcı olur.

Yüzeyin kızarması

Tatlıya karakterini veren kızarmış yüzeydir. Ancak her fırın farklı çalışır. Fırını önceden iyice ısıtmak ve kaseleri üst ızgaraya yakın bir rafa koymak kızarmayı hızlandırır. Isı yeterli değilse yüzey kızarmadan önce tatlı fazla ısınabilir. Sabırsızlanıp sütlacı çok uzun süre fırında bırakırsanız kenarlarda kabarmalar oluşabilir.

Servis ve saklama

Sütlacı soğuk servis edin. İsterseniz üzerine az tarçın serpebilirsiniz. Kapalı bir kapta buzdolabında iki üç gün saklanabilir; ama kızarmış yüzey zamanla yumuşar. Dondurmak tavsiye edilmez, çünkü dokusu bozulabilir.

Sık sorulan sorular

Sütlaç neden yapışkan oldu? Pirinç yeterince yıkanmamış ya da fazla nişasta kullanılmış olabilir. Bir dahaki sefere pirinci daha iyi yıkayıp nişastayı azaltın.

Pirinç yerine başka bir şey kullanabilir miyim? Baldo pirinç yaygın bir tercihtir. Uzun taneli pirinçler daha az kremsi sonuç verebilir.

Sütlacı fırınsız yapabilir miyim? Evet. Fırınlamadan da soğuk sütlaç olarak servis edebilirsiniz; sadece klasik kızarmış yüzey olmaz. Yüzeyi kızartmak için mutfak üfleyicisi (alev tabancası) kullanabilirsiniz, ama ateşle çalışırken çok dikkatli olun.