Mayalı Peynirli Poğaça: Yumuşacık ve Çay Saatine Uygun

Pazar sabahının en güzel kokularından biri, fırından yeni çıkmış poğaçanın kokusudur. Mayalı poğaça, hamur işleri içinde en çok affeden tariflerden biridir: biraz sabır ister ama özel bir beceri gerektirmez. Doğru kıvam ve doğru dinlendirme ile içi pamuk gibi, dışı hafif kızarmış bir sonuç alırsınız.

Mayalı hamurun mantığı

Maya, hamurdaki şeker ve nişastayı besin olarak kullanıp gaz üretir. Bu gaz hamurun içinde küçük kabarcıklar oluşturur ve hamuru kabartır. Maya sıcaklığa duyarlıdır: çok soğuk ortamda yavaş, çok sıcak ortamda ise zayıflar ya da ölür. Bu yüzden sütün ılık olması önemlidir; parmağınızı soktuğunuzda yakmamalı, sadece ılık hissettirmelidir.

Malzemeler

• 3,5 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta
• 1 paket (10 g) kuru maya
• 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz
• İç için: 200 g beyaz peynir, yarım demet maydanoz
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı, çörek otu veya susam

Yapılışı

1. Geniş bir kapta un, kuru maya, şeker ve tuzu karıştırın.
2. Ortasını açın, ılık sütü, yağı ve yumurtayı ekleyin. Elinizle karıştırmaya başlayın.
3. Hamuru beş altı dakika yoğurun. Yumuşak, ele az yapışan ve esnek bir kıvam hedefleyin. Çok yapışkansa az miktarda un ekleyin, ama aşırıya kaçmayın; fazla un poğaçayı sertleştirir.
4. Hamuru yağlanmış bir kaba alın, üzerini örtün ve ılık bir yerde yaklaşık bir saat, iki katına çıkana kadar bekletin.
5. Bu sırada peyniri çatalla ezin, ince kıyılmış maydanozla karıştırın.
6. Mayalanan hamuru hafifçe havasını alacak şekilde yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avucunuzda yassılaştırın, ortasına bir kaşık harç koyun ve kenarlarını kapatın.
7. Poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin. Üzerini örtüp yirmi dakika daha dinlendirin.
8. Üzerlerine yumurta sarısını sürün, çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık yirmi beş dakika, üzeri güzel renk alana kadar pişirin.

Yumuşak poğaça için ipuçları

Yağ miktarı: Yağ, poğaçanın yumuşaklığını sağlar. Miktarı fazla kısarsanız poğaça daha kuru olabilir.

Yoğurma: Hamuru gereğinden fazla yoğurmak ya da fazla un katmak sertleştirir. Yumuşak, elinizi hafifçe tutan bir hamur doğrudur.

Dinlendirme: İkinci dinlendirme poğaçaların fırında güzelce kabarmasını sağlar. Acele etmeyin.

Fırın ısısı: Fırınlar farklı çalışır. İlk tepsiyi pişirirken alt rafı ve üst rafı gözleyin, gerekirse ısıyı ayarlayın.

Farklı iç seçenekleri

Peynirli poğaçadan sıkılırsanız kıymalı, zeytinli, patatesli ya da kaşar peynirli iç hazırlayabilirsiniz. Patatesli iç için haşlanmış ve ezilmiş patatesi kavrulmuş soğan ve baharatla karıştırmanız yeterli. Zeytinli versiyonlarda zeytinleri iri doğrayın, peynirle birlikte kullanın. İç harcı fazla sulu olmamalı; sulu iç hamuru ıslatır ve kapağı açabilir.

Saklama

Poğaçalar aynı gün en lezzetlidir. Ertesi gün için hava almayan bir kapta saklayın; ısıtmak için fırında birkaç dakika yeterli. Dondurucuda saklamak için pişirilmiş poğaçaları soğuduktan sonra torbalayın. Çözdürüp fırında ısıtınca yeniye yakın lezzet alırsınız.

Sık sorulan sorular

Kuru maya yerine yaş maya kullanabilir miyim? Evet. Genellikle 10 gram kuru maya yerine yaklaşık 25-30 gram yaş maya kullanılır; ılık sütte eritip hamura ekleyin.

Poğaçalar fırında neden kabarmadı? Maya eski olabilir, süt fazla sıcak ya da fazla soğuk olabilir ya da mayalanma süresi kısa kalmış olabilir. Bir sonraki sefer mayayı birkaç dakika ılık sütte bekletip köpürmesini kontrol edebilirsiniz.

Hamuru önceden hazırlayıp bekletebilir miyim? Evet. Hamuru buzdolabında, üstü örtülü bir kapta gece boyunca dinlendirebilirsiniz. Ertesi gün oda sıcaklığına gelmesini bekleyip şekil verin.