Evde Mantı: Hamurdan Sosuna Adım Adım Tarif

Mantı, Türk mutfağının sabır isteyen ama karşılığını fazlasıyla veren yemeklerindendir. Masa başında toplanıp birlikte şekil verilen mantılar, aynı zamanda aile sohbetinin de bahanesidir. Tek başınıza yapmak da mantıklı; bir kere hazırlayıp dondurucuda saklıyorsanız, yorgun bir akşamın kurtarıcısı olur.

Hamurun sırrı

Mantı hamuru, börek ya da poğaça hamurundan daha serttir. Yumuşak bir hamur açılırken yapışır ve ince açılamaz. Hedef, kulak memesi gibi sıkı ama pürüzsüz bir kıvamdır. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini örtüp en az yirmi dakika dinlendirmek, hamurun gevşemesini sağlar ve açmayı kolaylaştırır.

Malzemeler

Hamur için:

• 2,5 su bardağı un
• 1 yumurta
• Yaklaşık yarım su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz

İç için:

• 200 g kıyma
• 1 kuru soğan (rendelenmiş)
• Tuz ve karabiber

Sos için:

• 2 su bardağı yoğurt, 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı pul biber
• Kuru nane

Yapılışı

1. Unu geniş bir kaba alın, ortasına yumurta ve tuzu ekleyin. Suyu azar azar ilave ederek sert bir hamur oluşturun. Su gerektiğinden fazla gelirse bir miktar un ekleyin.
2. Hamuru beş dakika yoğurup üzerini örtün ve yirmi dakika dinlendirin.
3. Kıymayı, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle iyice yoğurun. Rendelenmiş soğanın suyunu sıkmak, iç harcının çok sulanmasını önler.
4. Hamuru ikiye bölerek tezgaha un serpin ve mümkün olduğunca ince açın. Kalınlık yaklaşık iki milimetre olmalı; hamur ne kadar ince olursa mantı o kadar zarif olur.
5. Hamuru yaklaşık iki santimetrelik karelere kesin. Her karenin ortasına çok az, bir fındık kadar kıyma koyun.
6. Kareyi köşeleri çapraz gelecek şekilde birleştirerek kapatın; kenarları hafifçe bastırın. Birleşme yapışmıyorsa parmağınızı suya batrıp köşeleri nemlendirin.
7. Mantıları tuzlu kaynar suda, yüzeye çıkıp yumuşayana kadar yaklaşık on beş dakika pişirin. Hamurun kalınlığına göre süre değişebilir; bir tanesini tadarak kontrol edin.

Sosun hazırlığı

Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla karıştırın. Ayrı bir tavada tereyağını eritin, pul biberi ve naneyi ekleyip birkaç saniye çevirin; yanmasına izin vermeyin. Sıcak mantıları tabaklara alın, yoğurtla kapatın ve üzerine tereyağlı sosu gezdirin. Yoğurdu önceden buzdolabından çıkarıp biraz bekletmek, sıcak mantıyla daha uyumlu bir sıcaklık sağlar.

Dondurma önerisi

Mantıyı bol miktarda yapıp dondurmak akıllıca. Şekil verdiğiniz mantıları un serpilmiş bir tepsiye aralıklı dizin ve dondurucuya koyun. Sert hale gelince torbaya aktarın. Pişirirken çözdürmeden doğrudan kaynar suya atın; pişirme süresi birkaç dakika uzar.

Çocukları da işe katın

Mantıya şekil vermek, çocukların da katılabileceği bir etkinliktir. Kareleri kesmek ve iç koymak sade işlerdir; masa başında herkesin eli işe girince sabır isteyen bir iş eğlenceli bir ortak etkinliğe dönüşür.

Yanına ne gider?

Mantının yanına ayran, taze bir salata ya da çorba güzel gider. Daha hafif bir menü istiyorsanız kırmızı mercimek çorbası ile başlayıp mantıyı küçük porsiyon tutabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Hamur neden çok çekiliyor ve açılmıyor? Dinlenme süresi kısa kalmış olabilir. Hamuru örtülü bir şekilde yarım saat kadar dinlendirip yeniden açmayı deneyin.

Mantının içine başka bir şey koyabilir miyim? Evet. Kıyma yerine haşlanmış nohut ya da ezilmiş patates de kullanılır. İç harcını çok sulu yapmamaya dikkat edin.

Fırında da pişirilir mi? Evet. Küçük mantıları tepsiye dizip fırında kızartır, ardından sıcak suyla haşlayabilirsiniz. Bu yöntem biraz daha uzun sürer, ama farklı bir doku sunar.