Revani: Şerbeti Tam Kıvamında İrmikli Tatlı

Revani, şerbetli tatlıların en yumuşak ve en kolay yapılanıdır. İrmiğin kekin içine kazandırdığı ince taneli doku, tatlıya dolgun ve nemli bir yapı verir. Ancak revani bazen kuru, bazen fazla sulu çıkar. Doğru şerbet dengesiyle her seferinde tutarlı bir sonuç almak mümkün.

Revaninin temel mantığı

Revani aslında irmikli bir keki şerbetle ıslatmaktır. İrmik, unun tek başına veremeyeceği bir yapı sağlar; şerbeti kendine çekerken şekli korur. Tatlının sırrı üç şeyde saklıdır: iyi çırpılmış yumurta, düzgün pişirme ve doğru sıcaklıktaki şerbet.

Malzemeler

Kek için:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı irmik
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilin
• 1 portakalın rendelenmiş kabuğu

Şerbet için:

• 2 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su
• Yarım limonun suyu

Yapılışı

1. Önce şerbeti hazırlayın. Şeker, su ve limon suyunu bir tencerede kaynatın, kısık ateşte yaklaşık on beş dakika pişirin. Ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.
2. Fırını 180 dereceye ısıtın. Orta boy bir tepsiyi yağlayın.
3. Yumurtaları ve toz şekeri mikserle, kıpkırmızı olup hacmi artana kadar yaklaşık beş dakika çırpın.
4. Yoğurdu ve sıvıyağı ekleyip kısa süre karıştırın.
5. Irmik, un, kabartma tozu ve vanilini ekleyin; sadece karışıncaya kadar çırpın. Portakal kabuğunu ilave edin.
6. Hamuru tepsiye dökün ve üstünü düzleştirin. Fırının orta rafında yaklaşık kırk dakika, üstü güzel renk alıp kibrit çöpü temiz çıkana kadar pişirin.
7. Fırından çıkarır çıkarmaz, hâlâ sıcakken, soğuk şerbeti kekin üzerine yavaş yavaş gezdirin. Hepsini bir anda dökmeyin.
8. Revaniyi oda sıcaklığında en az birkaç saat dinlendirin. İsterseniz bir gece beklemek lezzeti oturtur.

Şerbet dengesi

En sık yapılan hata, şerbetin sıcaklığını yanlış ayarlamaktır. Sıcak kek ile soğuk şerbet buluştuğunda şerbet hızla çekilir, kek ise şeklini bozmadan ıslanır. İkisi de sıcak olursa kek dağılabilir, ikisi de soğuk olursa şerbet yeterince çekilmeyip dipte birikebilir.

Şerbetin miktarı tatlı sevenlere göre ayarlanabilir. Daha az tatlı istiyorsanız şeker miktarını biraz azaltabilirsiniz; ama çok kısıtlarsanız tatlının dokusu kuruyabilir. Limon suyu şerbetin kristalleşmesini engeller ve tadı dengeler.

Servis önerileri

Revaniyi kare dilimler halinde kesin ve üzerine öğütülmüş fıstık, hindistan cevizi ya da bir kaşık kaymak koyun. Yanında sade çay ya da Türk kahvesi, tatlının yoğunluğunu dengeler. Dilimlemeden önce tatlının iyice dinlenmesini beklemek, dilimlerin dağılmadan kesilmesini sağlar.

Saklama

Revani kapalı bir kapta oda sıcaklığında bir iki gün, buzdolabında ise birkaç gün saklanabilir. Buzdolabında sertleşebilir; servisten önce oda sıcaklığında biraz bekletin.

Sık sorulan sorular

Revani neden kuru çıktı? Pişirme süresi uzun olmuş ya da şerbet az gelmiş olabilir. Fırının sıcaklığını kontrol edin ve şerbeti tamamen çekene kadar azar azar ekleyin.

Şerbet neden dipte birikti? Kek ve şerbet sıcaklıkları uyumsuz olabilir ya da şerbet çok hızlı dökülmüş olabilir. İnce bir akışla ve zamana yayıp dökün.

Irmik yerine başka bir şey kullanabilir miyim? Unu artırıp irmiği azaltabilirsiniz, ama revaninin karakteristik dokusu değişir. Irmik tatlıya gövde verir.