Zeytinyağlı Taze Fasulye: Yumuşacık ve Rengini Koruyan Tarif

Zeytinyağlı yemekler, Türk mutfağının sakin ve doğrudan lezzetli tarafıdır. Taze fasulye bunların başında gelir. Yeşil, yumuşak, hafif tatlı ve yağlı bir yemek; sıcakken de, soğukken de aynı keyfi verir. Yaz sofralarının müdavimidir, çünkü hem hafif hem doyurucudur.

Fasulyeyi seçmek ve ayıklamak

Taze fasulyede aranacak özellik, kolayca kırılan ve içinde belirgin tane oluşmamış olmasıdır. İki ucundan tutup kırdığınızda "çat" sesi geliyorsa taze sayılır. Fasulyenin her iki ucunu koparın ve yan tarafındaki sert ipliği, eğer varsa, çekerek ayıklayın. Bazı çeşitlerde ipliği hiç olmaz, ama kontrol etmek yine de iyi bir alışkanlıktır. Sonra fasulyeyi iki üç parçaya bölün, bol suda yıkayın.

Malzemeler

• 500 g taze fasulye
• 1 kuru soğan, 2 diş sarımsak
• 2 olgun domates (rendelenmiş)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Ay şeklinde doğranmış soğanı ekleyip şeffaf olana kadar kavurun.
2. İnce dilimlenmiş sarımsığı ekleyin ve bir dakika çevirin; renk almasına izin vermeyin.
3. Fasulyeyi ilave edip beş dakika kadar karıştırın. Bu aşama fasulyenin yağı ve soğanın lezzetini çekmesini sağlar.
4. Rendelenmiş domatesi ekleyin, ardından şeker ve tuzu serpin. Şeker, domatesin ekşiliğini dengeler; küçük bir miktar yeterlidir.
5. Sıcak suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte yaklaşık otuz beş kırk dakika, fasulye yumuşayana kadar pişirin.
6. Ara sıra tencereyi sallayın; çok karıştırmak fasulyenin dağılmasına neden olabilir.
7. Ocağı kapatın ve yemeği kapağı aralık bir halde bir miktar dinlendirin. Zeytinyağlı yemekler dinlenince lezzetlenir.

Renk ve doku için

Su miktarı az olsun. Fasulye kendi suyunu salar; fazla su eklemek yemeği sulu ve lezzetsiz yapar. Su, fasulyenin yarısını geçmeyecek kadar olmalı.

Asidi geç kullanın. Limon ya da sirke gibi asitli malzemeler fasulyenin yeşil rengini soldurur; domates dengeli miktarda yeterlidir. Limon kullanacaksanız servis sırasında sıkın.

Süre ve ateş. Yüksek ateşte çabuk pişirmeye çalışmak, fasulyenin dışını dağıtırken içini çiğ bırakabilir. Kısık ateş ve sabır en iyi sonucu verir.

Servis

Zeytinyağlı taze fasulye oda sıcaklığında ya da hafif ılık servis edilir. Yanına yoğurt, beyaz peynir ya da pilav yakışır. Haftalık menünüze bir sebze yemeği eklemek istiyorsanız haftalık akşam yemeği planı rehberimiz esnek bir çerçeve sunar.

Saklama

Buzdolabında kapalı bir kapta iki üç gün saklanabilir. Zeytinyağlı yemekler soğuk da yenildiği için ısıtmak zorunlu değildir. Dondurucuda dokusunu kaybedebileceği için tavsiye edilmez.

Sık sorulan sorular

Fasulye neden kahverengileşti? Uzun pişirme, asitli malzeme ya da çok yüksek ateş rengi düşürebilir. Kısa pişirme ve kısık ateş daha canlı renk sağlar.

Donmuş fasulye kullanabilir miyim? Evet, ama doku taze fasulye kadar sağlam olmayabilir. Pişirme süresi daha kısadır.

Etli yapılabilir mi? Elbette. Küp doğranmış eti soğanla kavurup yumuşadıktan sonra fasulyeyi ekleyebilirsiniz; bu durumda yemek zeytinyağlı değil, etli tencere yemeği olur.