Artan Tencere Yemeğini Güvenle Saklamak

Tencere bitince asıl iş başlar. Sıcak yemeği kapalı kapta, ocağın yanında sabaha kadar bırakmak evlerde sık görülür. Lezzet bir gece durunca toplanabilir ama sıcak mutfakta saatlerce açıkta kalan yemek toplanmaz, bozulur. Ben kalanı aynı akşam, ılınınca dolaba kaldırırım.

Ne zaman dolaba girmeli

Ocaktan indirince kapağı aralık bırakın, buhar çıksın. Kapalı ve çok sıcak tencere, kendi buğusunda uzun süre ılık kalır; bu ılık aralık, yemeğin dostu değildir. El dayanacak kadar ılınınca, geniş ve sığ bir kaba bölün. Derin tencerede orta geç soğur, kenarlar çoktan buz gibi olur. Sığ kap daha çabuk ve daha eşit soğur.

Bir iki saati geçirmeden buzdolabına koyun. Yazın bu süre daha da kısalır; mutfak zaten sıcaksa beklemeyin. Sıcak yemeği dolaba koymak dolabın içini ısıtır diye bütün gece tezgahta bırakmak daha kötü bir çözümdür. Büyük tencereyi bölerek koyun, dolabın soğuğu yetsin.

Hangi yemek kaç gün

Etli nohut, kuru fasulye, türlü gibi tencere yemekleri bende iki günü geçmez. Üçüncü gün kokusu değişmişse, yüzeyi kayganlaşmışsa veya ekşimişse ısıtıp devam etmem. Etli nohut ertesi gün daha derli toplu olur; bu, üçüncü güne kadar zorlayın demek değildir. Yaz türlüsü sebze suyu saldığı için ikinci günde koyulaşır, yine de süreyi uzatmam.

Pirinçli ve tavuklu yemeklerde daha temkinliyim. Pirinç dolapta kurur, tavuk çabuk koku tutar. İkisini de ertesi gün bitirmeye çalışırım. Zeytinyağlılar ılık servis edilir diye iki gün dolapta durabilir; üçüncü gün yağın üstü bulanıksa dökün. Şüphede tadına bakmam. Bozuk yemeğin bir kaşığı da risklidir.

Yeniden ısıtmak

Kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, içi buhar çıkacak kadar ısıtın. Kenarı sıcak, ortası soğuk kalan yemek yenmez. Mikrodalga kullanıyorsanız kabı yayın, ara verip karıştırın. Isıttığınız yemeği tekrar tekrar ısıtmayın. Tabağa aldığınız kadarını ısıtın, kalanı dolapta soğuk kalsın.

Sosu çekilmişse bir yudum su veya et suyu gezdirin. Yeni baştan kaynatıp sulu çorba haline getirmeyin. Çorbalık ayrılmışsa onu ayrı kaba alın; yemeğin tamamını sulandırmak tadı dağıtır.

Dondurmak ayrı bir karar

Patatesli yemekler çözününce patates süngerleşir. Patlıcan da yumuşacık, bazen sulu olur. Bakliyat ve kıymalı soslar dondurucuya daha iyi gider. Yassı kapta, üzeri yazılı, tarih düşülmüş olsun. Üç aydan uzun bekletmeyin; lezzet solar, dolap kokusu siner. Çözdürmeyi dolapta yapın, tezgahta değil.

Çözülen yemeği ikinci kez dondurmayın. Bir kısmını ısıtıp yediyseniz kalanını o gün bitirin. Dondurucu, sonsuz bir kiler değildir; unutulmuş kaplar ay sonra tanınmaz hale gelir.

Sık sorulan sorular

Yemek sıcakken dolaba konur mu? Kaynar konmaz. Ilıyınca, bölünmüş sığ kaplarda konur. Bütün gece tezgahta bekletmek çözüm değildir.

Kokusu normal, üçüncü gün yenir mi? Etli ve tavuklu yemekte ben iki günü geçirmem. Koku her bozulmayı ele vermeyebilir. Emin değilseniz dökün.

Isıtılmış yemek tekrar dolaba girer mi? Tabağa ayırdığınızı ısıtın. Artan ısıtılmış kısmı yeniden soğutup günlerce saklamayın.