Kalan yemek, ikinci öğünün malzemesidir. Onu aynı tencerede, aynı görünüşle ısıtmak da olur; biraz değiştirmek de. Sınır belli: kokusu dönmüş, iki günden eski etli yemek yeni bir ada bürünerek yenmez. Saklama notundaki süre burada da geçerlidir.

Pilav başka, sebze başka

Kuru pilav, tavada yağ ve yumurtayla toparlanır. Sulu türlü ile aynı tavada karıştırırsanız pilav lapa, sebze de ezik olur. Ayrı ısıtın, tabakta yan yana koyun. Yaz türlüsü ertesi gün koyulaşır; bir yudum su yeter, yeni salça eklemek şart değil.

Etli nohut veya kuru fasulye, ertesi gün zaten daha derli toplu olur. Üstüne bir kaşık yoğurt ve soğan, ikinci öğünü kurar. Yanına taze pilav pişirmek zorunda değilsiniz. Ekmek yeter.

Yumurta ve yeşillik

Yumurta, kalan yemeği uzatır. Pilavın üstüne kırılır, sebzenin yanına sahanda pişer. Çiğ yumurtayı sıcak yemeğin içine karıştırıp bırakmayın; ya tavada pişirin ya da çorba terbiyesi gibi ılıtarak bağlayın. Yeşillik ve domates, ısıtılmaz. Tabağın kenarına çiğ durur, kalan yemeğin yorgun görüntüsünü dağıtır.

Peynir, pilavın üstüne ocak kapanınca serpilir. Kaynar yemekte eriyip yağ bırakması herkese uymaz. Az koyun.

Ne yeniden pişmez

Kızarmış hamsi, gözleme, pide ve su böreği ikinci kez yağda yüzdürülmez. Fırında veya kuru tavada ısıtılır. Üst üste buğulamak, kıtırı ıslatır. Yumurtalı düğün çorbası yeniden kaynatılmaz. Şehriye çorbası su eklenerek ısınır, yeni şehriye katılmaz; katarsanız süre şaşar.

Salata artığı ikinci güne kalmaz. Limon ve tuz yeşilliği soldurmuştur. Onu çorbaya atıp kurtarmaya çalışmayın.

Bir kez ısıtın

Tabağa ayırdığınız kadarını ısıtın. Tencerenin tamamını kaynatıp yarısını yine dolaba koymak, yemeği yorar. İkinci ısıtma, özellikle tavuk ve kıymada riski artırır. Yetmedi diye yeniden ocağa sürmeyin. Yanına ekmek ve yoğurt koyun, tencereyi büyütmeyin.

Otuz dakikalık akşam planında üçüncü yol tam olarak budur. Yeni bir ziyafet değil, düzgün ısıtılmış bir tabak.

Sık sorulan sorular

Her artık yumurtayla mı kurtulur? Hayır. Pilav ve sebze yumurtayla iyi gider. Şüpheli et yumurtayla düzelmez, dökülür.

Pilav ve türlü aynı tavada olur mu? Olmaz. Ayrı ısıtıp tabakta birleştirin. Birlikte çevirirseniz ikisi de ezilir.

Kaç kez ısıtılır? Bir kez. Tabağa koyduğunuzu ısıtın, kalan soğuk kısım dolapta kalsın.

Adımlar

Kokuyu yokla: Ekşi, kaygan veya şüpheli yemeği ikinci öğüne çevirmeyin, dökün.
Ayrıştır: Pilavı, eti ve sulu sebzeyi aynı tavada ezmeyin; gerekirse ayrı ısıtın.
Bir şey ekle: Yumurta, yoğurt veya doğranmış yeşillik, kalanı yeni tabak gibi gösterir.
Bir kez ısıt: Tabağa koyacağınız kadarını ısıtın, kalanını tekrar dolaba sıcak koyup bekletmeyin.