Fırın mı Ocak mı: Akşam Seçimi

Fırın, kapağını kapatıp başka iş yaptırır. Ocak, başında durmayı ister. Akşam hangisini seçeceğim, yemeğin suyuna ve benim o saatteki hâlime bağlıdır. Her şeyi fırına atmak da, her şeyi tek tavada yakmak da yorucu olur.

Fırının rahat ettiği yemekler

Tepsiye dizilen tavuk ve sebze, fırın musakka, Ankara tava, kabak tatlısı. Bunlar ısıyı yavaş alır, karıştırılmadan durur. Fırında tavuk ve sebze tam bu yüzden akşam işine gelir. Fırını önceden ısıtmayı unutursanız süre uzar; o on beş dakikayı hesaba katın.

Fırın, çorba ve pilav pişirmez. Şehriyeyi fırına koyup kurtaramazsınız. Pilavın kapağı ocakta, kısık ateşte kalır. İkisini aynı anda istiyorsanız fırında ana yemek, ocakta pilav yürür. İki ocağı birden pilav ve türlü için yakmak da olur; fırın o gün kapalı kalır.

Ocağın şart olduğu işler

Soğan kavurmak, salça açmak, helva, gözleme, hamsi tava. Bunlar renk ve koku için göz ister. Fırına atılan soğan pembeleşmez, terler. Otuz dakikalık yumurta ve makarna da ocaktadır. Fırını o kısa süre için ısıtmak, elektrik veya gazı boşa yakar, yemeği de geciktirir.

Düdüklü zaten ocağın işidir. Fırına güveç koyacaksanız kapak ve süre ayrıdır; düdüklü ile karıştırmayın.

Koku ve sıcaklık

Yazın fırın mutfağı ısıtır. Türlü ve yumurta o akşam ocakta, kısa sürede biter. Kışın fırın hem yemeği hem odayı ısıtır, tepsi yemeği daha cazip olur. Balık tavası ocakta kalır; fırında da olur ama unu aynı kıtırı vermeyebilir.

Koku açısından soğan ve sarımsak ocakta daha hızlı dağılır. Fırın kapalıyken koku tepside kalır, kapak açılınca bir anda çıkar. Misafir varsa bunu düşünün. Çok sarımsaklı yemeği fırında uzun tutmak, evi gün boyu kokutabilir.

Bulaşık

Fırın tepsisi büyük ve yağlıdır, ıslanması zaman alır. Ocak tavası küçük ama dibine yapışır. Tek kap istiyorsanız hangisi daha az kabı kirletecek ona bakın. Tepsiye her şeyi doldurup ayrıca üç kâse sos hazırlamak, fırının rahatlığını siler.

Artan yemeği ısıtmak için fırın çoğu zaman ağır gelir. Küçük bir tava yeter. Bütün fırını bir dilim börek için yakmayın; o dilim kuru tavada da ısınır.

Sık sorulan sorular

Pilav fırında olur mu? Bazı evler fırın pilavı yapar, ölçü ve kap değişir. Günlük akşam pilavı ocakta daha kontrollüdür.

Her sebze fırına girer mi? İri doğranmış, az sulu sebze girer. İnce kabak ve yeşillik fırında kurur veya su bırakıp buğulanır.

Hangisi daha az başında durulur? Fırın. Yine de tamamen unutulmaz. Süre dolunca eti veya sebzeyi kontrol edin.