Tek Tencerede Üç Günlük Döngü

Bir tencere, üç akşam demek değildir. İki akşam eder, üçüncü gün kapanır. Bunu baştan kabul edince hem israf azalır hem de sofrada şüpheli yemek kalmaz. Ben döngüyü şöyle kurarım: ilk gün pişir, ikinci gün değiştirerek ısıt, üçüncü gün bitir veya dök.

İlk gün: tam tencere

Bakliyat veya türlü, dört kişiden biraz fazla olsun. Fazla, ikinci gün içindir; üçüncü gün için değil. Eti ve tuzu ölçülü koyun. Çok tuzlu yemek ertesi gün daha tuzlu hissedilir. Etli nohut ve kuru fasulye bu döngüye uyar. Tavuklu ve pirinçli yemek daha az uyar; onları ikinci güne zorlamayın, ilk gün bitirin.

Pişer pişmez ılınınca ikiye bölün. Yarınki kısmı ayrı kaba, bugünkü tabaklara. Tencerenin tamamını sıcak sıcak dolaba koymayın.

İkinci gün: aynı yemek değil

Aynı kâsede, aynı kaşıkla ısıtmak ikinci günü bezdirir. Yoğurt, soğan salatası, bir yumurta veya kızarmış ekmek ekleyin. Pilav ilk gün pişmediyse ikinci gün küçük bir pilav, tencereyi yeni gösterir. Artan yemekle ikinci öğün bu değiştirmeyi anlatır. Yeni bir kilo et ekleyip tencereyi büyütmeyin. O, üçüncü güne sarkan bir risk olur.

Isıtırken ortası ısınsın. Kokusu ekşi, yüzeyi kaygansa ikinci gün de yenmez. Döngü bozulur, yemek dökülür. Bu da bir karardır.

Üçüncü gün: kapatın

Üçüncü gün etli yemeği zorlamam. Sebze yemeği hâlâ düzgün kokuyorsa küçük bir porsiyon, yanında taze yumurta. Şüphe varsa çöpe. Şekerli veya tuzlu diye güvenmeyin. Üçüncü gün yeni bir tencere kurmak, eskiyi bitirmekten daha temizdir.

Bu gün pazar veya dolap günüdür. Eksilen soğan, yumurta ve yeşillik yazılır. Döngü, boşaltılmış bir kapla biter.

Hangi yemek uymaz

Balık tava, hamur işi, yumurtalı çorba, yeşil salata bu döngüye girmez. Onlar aynı gün biter. Zeytinyağlılar iki gün idare eder, üçüncü gün yağ bulanıklaşabilir. Tatlı ayrıdır; sütlü tatlı da iki günü zorlar.

Tek tencere düzeni, her akşam farklı ziyafet vaat etmez. Haftanın ortasını sadeleştirir. Cuma başka bir yemek, pazar başka bir tencere olabilir. Üç gün, bir tencerenin ömrüdür.

Sık sorulan sorular

Üçüncü gün ısıtıp yenir mi? Etli yemekte önermem. Koku ve görünüş çok temiz olsa bile süreyi iki günde kapatın.

Porsiyon ne kadar büyük olmalı? İki öğünlük. Üç öğünlük pişirmek, son günü riske atar.

Dondurucuya atmak sayılır mı? Ayrı bir yoldur. Donduracaksanız ilk gün, taze pişmişken ayırın. Üçüncü günün yorgun tenceresini dondurmayın.