Pirinç yıkamak, taneyi parlatmak için değil, yüzeyindeki nişastayı almak içindir. Nişasta suda kalırsa pilav birbirine yapışır, kaşık lapaya döner. Pilavın sofradaki yeri ne kadar önemli olursa olsun, yıkanmamış pirinç o yeri doldurmaz.

Kaç su yeter

Pirinci bir kaba alın, taşını ayıklayın. Soğuk su koyun, avuç içinde nazikçe ovun. Suyu bulanık, süt gibi akıtır. Dökün, yeniden su koyun. İki üç kez çoğu pirinç için yeter. Su tamamen cam gibi olmayabilir; un gibi beyaz akması durunca bırakın. On kez yıkamak, taneyi kırar, pilavı da kurutur.

Sıcak suyla yıkamayın. Nişasta hemen yapışkanlaşır, tane de dışarıda pişmeye başlar. Soğuk su, nişastayı alır, taneyi olduğu gibi bırakır.

Hangi pirinç daha çok yıkanır

Baldo daha dolgun, nişastası da belirgin olabilir. Osmancık daha ince durur. İkisi de yıkanır ama aynı su oranıyla pişmez. Yıkama, su oranını da değiştirir. İyice ıslak, süzülmemiş pirinç, ölçtüğünüz suyun üstüne gizli su taşır. Pilav cıvık olur, siz de pirinci suçlarsınız.

Süzgeçte beş dakika bekletin. Suyu damlamasın. Ölçüyü ondan sonra koyun. İlk kez denediğiniz pirincin oranını bir kâğıda yazın. Komşunun bir su bardağı, sizin markanızda az gelebilir.

Yıkamadan pişen işler

Her pirinç yıkanmaz. Sütlaç ve bazı çorbalar nişastanın koyulaştırmasını ister. Onları cam gibi yıkarsanız kıvam tutmaz. Fırın sütlaç için pirinci durulamak başka, pilav gibi ovuşturmak başkadır. Dolma içindeki pirinç yıkanır; nişastası biberin içinde lapalaşmasın diye.

Hazır baharatlı, kavrulmuş pirinç paketleri varsa yıkamak baharatı da götürür. Paket yıkamayın diyorsa yıkamayın. Düz pirinçte ise yıkamak ev pilavının ilk adımıdır.

Suyu ne yapmalı

İlk yıkama suyu yemeğe katılmaz. Bulanık ve nişastalıdır. Çiçek sulamak isteyen ev, tuzsuzsa kullanabilir; tuzlu yıkama suyu bitkiye gitmez. Pilavın pişme suyuna bu ilk suyu eklemeyin. Berrak son durulama da çorbaya girmez. Nişastayı almak için yıkadınız, geri koyarsanız iş boşa gider.

Yıkanmış pirinç hemen pişmeyecekse süzülü, ağzı açık kapta kısa süre durur. Saatlerce suda bekletmek, taneyi şişirir, ölçüyü şaşırır. Yıkadıysanız o gün pişirin.

Sık sorulan sorular

Hiç yıkamazsam ne olur? Pilav daha yapışkan olur. Seveni vardır, tane tane isteyen yıkar.

Sütlaç pirinci de ovulur mu? Ovulmaz. Kısaca durulamak yeter, nişastanın hepsini almak kıvamı düşürür.

Yıkadıktan sonra kurutulur mu? Süzmek yeter. Havluyla saatlerce kurulamak taneyi kırar. Beş dakika süzgeç yeter.

Adımlar

Ayıkla: Taş ve kırık taneyi yıkamadan önce seçin.
Ov: Soğuk suda, avuçla nazikçe ovun, suyu dökün.
Tekrarla: Su berraklaşana kadar iki üç kez değiştirin, un gibi beyaz akmasın.
Süz: İyice süzün, ıslak pirinci ölçüsüz suya atmayın.