Pilavda Sık Yapılan Beş Hata

Pilavın bozulması çoğu zaman pirincin cinsinden değil, beş alışkanlıktan olur. Suyu göz kararı boca etmek, kapağı sık açmak, kaşıkla ezmek, tuzu unutmak ve yağsız kavurmak. Bunların her biri taneyi başka türlü dağıtır.

Su oranını ezberlemek

Her pirinç aynı suyu içmez. Baldo daha çok, bazı ince pirinçler daha az ister. Bir kez tutan ölçüyü not edin. Komşunun bir buçuk bardağını her markaya uygulamak, bir gün lapa bir gün çiğ pilav demektir. Pirinç yıkama sonrası pirinç ıslaksa suyu biraz kısın. Süzülmeden konan pirinç, gizlice su taşır.

Suyu soğuk değil, kaynar koyun. Soğuk su, taneyi dışarıda uzun süre şişirir, içi dağılır. Kaynar su ve kısık ateş, pilavın klasik yürüyüşüdür. Yüksek ateş suyu kaçırır, dibi yakar, üstü çiğ kalır.

Kapağı açmak

Pilav demlenirken kapak her açıldığında buhar kaçar. Üst kurur, alt lapa olur. Süre dolmadan karıştırmayın. Kaşıkla dipten üste çevirmek, taneyi kırar. Dem bitince bir kez, dipten nazikçe havalandırmak yeter. Pilavın sofradaki yeri tane tane durmasına bağlıdır. Ezilen pilav yan yemeği de ana yemeği de yorar.

Ocağın altı çok kısık ve kapak delikse su çekilmez. O zaman süre uzar, yine de kapağı açık unutmayın. Altı yakıyorsa ateşi kısın. İnce tabanlı kap pilav için uygun değildir.

Yağsız ve tuzsuz başlamak

Pirinci yağsız suda haşlamak, pilav değil sulu pirinç verir. Tereyağı veya ölçülü sıvı yağ, tanenin birbirini tutmasını azaltır. Yağı yakmayın. Tuzu suya katın, pirincin üstüne sonradan serpilen tuz bir lokmada fazla, diğerinde yok kalır. Tuzsuz pilav, yanındaki yemeğin tuzunu da bozar; et tuzlu, pilav yavan olunca tabak ikiye ayrılır.

Şehriyeyi yağda çevirmek isteyen ev, şehriyeyi pembeleştirir, yakmaz. Yanık şehriye bütün pilavı acıtır. O şehriyeyi ayıklayıp atın, yenisini koyun.

Dibi tutunca

Dibi tutan pilavın üstü yenir, yanık tabaka yenmez. Ocağı kapatın, on dakika demleyin, üstteki temiz taneyi başka kaba alın. Yanık kısmı kazıyıp karıştırmayın. Bir dahaki sefere ateş daha kısık, taban daha kalın olsun. İnce tava pilav kabı değildir.

Sıcak pilavı kapalı, ocağın üzerinde sabaha bırakmayın. Ilıyınca dolaba alın. Ertesi gün yumurtayla tavada çevirmek, lapa olmuş pilavı bile bir öğün yapar. Küf veya ekşi koku varsa çevirerek kurtarmayın.

Sık sorulan sorular

Pilav yapıştı, yıkanmamış mı? Çoğu zaman evet, ya da su fazla gelmiştir. Yıkayın, ölçüyü not edin, kaşıkla ezmeyin.

Dem süresi ne kadar? Ocaktan alınca on dakika, kapak kapalı. Bu sürede karıştırmayın.

Şehriye şart mı? Değil. Sade pirinç pilavı da pilavdır. Şehriye koku ve renk katar, yanık olursa tadı bozar.