Kış mutfağı, sonbaharda bir saatlik kontrolden belli olur. O saat raftaki şişmiş kapağı, bayat unu ve kokmuş yağı ayıklar. On madde yeter. Her birini uzun uzun ertelemeyin. Şüpheli kavanoz, belki olur diye rafta kalmasın.

Kavanozlar

Salça, turşu ve salamura yaprağı tek tek ele alın. Kapağı bombe, kenarı yapışkan, üstü küflü olan gider. Kiler düzeninde yazdığım gibi eskisi önde olsun. Etiketi yoksa ve içinde ne olduğu belli değilse tadına bakmadan dökün. Bilinmeyen kap, kış yemeğinin sürprizi olmamalı.

Turşu suyu bulanık diye her bulanağı atmayın. Kötü koku, küf ve kayganlık asıl işaretlerdir. Emin değilseniz yine dökün. Bir kavanoz, bir akşam yemeğinden daha ucuzdur.

Kuru gıda ve baharat

Un, irmik, mercimek ve nohut. Topak, nem, böcek ağı varsa o paket biter. Sağlamını cam kaba alın. Baharat kokmuyorsa yenileyin, kokmayan baharatı yığıp bırakmayın. Pirinçte taş ve böcek var mı, bir avuç ayıklayarak bakın.

Patates ve soğan filizlendiyse yemeğe girmeden ayıklanır. Çürük patates, sağlamın yanından alınır. İkisi birlikte kapalı torbada duruyorsa torbayı değiştirin.

Yağ, dolap, liste

Zeytinyağı ve ayçiçek yağının kokusu mumsu ve ağırsa kullanmayın. Yağ seçimi taze yağ içindir. Dolaptaki et ve süt artıklarını, tarihi geçen yoğurdu çıkarın. Sebze gözünü yerleştirme notuna göre toparlayın. Islak yeşillik, kışın da çürür.

Eksiği bir kâğıda yazın. Evde üç paket nohut varken dördüncüsünü almayın. Eksik olan tuz, yağ veya temiz kavanoz kapağı olabilir. Liste, çuval değil, eksiktir.

On maddelik kısa tur

Şişen kapak, küflü salça, kokmuş yağ, nemli un, böcekli bakliyat, filizli patates, tarihi geçen süt, ıslak yeşillik, etiketsiz kavanoz, ışıkta duran baharat. Bunların onu da bir öğleden sonra biter. Bitince raf silinir, kurulanır, yeniler arkaya dizilir.

Bu tur, yeni bir ziyafet tarifi değildir. Kışın pişireceğiniz yemeğin temiz başlamasıdır. Şüpheli hiçbir şeyi yoksulluk olur diye yemeğe katmayın.

Sık sorulan sorular

Her kavanoz açılmalı mı? Kapağı düzgün, tarihi yeni ve kokusu kapalıyken temiz olanı zorlamayın. Şüpheli olanı açın, gerekirse dökün.

Un küflüyse yıkanır mı? Yıkanmaz. Küflü un ve irmik atılır. Fırınlamak küfü temizlemez.

Listeye ne yazılır? Yalnızca biten veya bozulduğu için atılan şey. Dolapta duran mal üçüncü kez alınmaz.

Adımlar

Rafları boşalt: Kileri ve dolabın bir gözünü boşaltıp tarihi geçen veya kokan kabı ayırın.
Kuru gıda: Un, bakliyat ve baharatı nem ve böcek yönünden kontrol edin.
Yağ ve salça: Yağın kokusuna, salçanın kapağına bakın. Bombe kapak varsa dökmeyin diye uğraşmayın, dökün.
Liste: Eksiği yazın, evde olanı yeniden çuval çuval almayın.