Mevsimine Göre Salata Kurmak

Salata, tezgahta güzel görünen sebzeyle kurulur. Ocakta domatesi limon ve yağla lezzetli yapmaya çalışmak, ekşiyi büyütür, tadı getirmez. Mevsim değişince salatanın gövdesi de değişir. Yazın domates, kışın lahana ve havuç. İkisi aynı tarifle yenmez.

Yaz

Domates kokuyorsa çoban salata veya gavurdağı kurulur. Salatalık sert olsun, içi boş ve sulu olmasın. Biberin sapı taze, buruşuk olmasın. Bu aylarda sos sade kalır: zeytinyağı, limon, tuz. Üstüne beş çeşit baharat, yaz sebzesinin kokusunu örter.

Yeşillik çabuk solar. Pazardan ince alın, dolapta kuru saklayın. Bir haftalık marul, yaz sıcağında dayanmaz. İki üç günlük alın.

Kış

Kış domatesi çoğu zaman sulu ve kokusuzdur. Onu çoban salatanın gövdesi yapmayın. Lahana, havuç, kırmızı pancar haşlaması, elma ve ceviz kış salatasını kurar. Lahanayı ince doğrayın, tuzla ovup suyunu sıkın, sonra yağlayın. Ovmazsanız sert ve acımsı kalır.

Haşlanmış pancar, beyaz sebzeyi boyar. Ayrı doğrayıp soslayın, en sonda birleştirin. Turunçgil dilimleri kışın ekşiyi limondan daha tatlı verir. Kabuğunun acı beyazını ayıklayın.

İlkbahar ve güz

İlkbaharda taze soğan, turp ve bakla. Bakla haşlanır, çiğ ve sert yenmez. Güzde biber hâlâ vardır, domates azalır. Közlenmiş biber, sarımsak ve zeytinyağı bu geçişin salatasıdır. Ege otları da baharda yemeğe gider; her ot salataya çiğ konmaz. Tanımadığınız otu sofraya doğramayın.

Geçiş mevsiminde hem yaz hem kış sebzesini aynı kâseye doldurmak, ikisini de yarım bırakır. Bir mevsim seçin.

Zorlamamak

Sera sebzesi yenir, adı mevsim salatası olmaz. Alacaksanız az alın, sosu abartmayın, lezzeti yağdan beklemeyin. Konserve mısır ve hazır sos, kış salatasını kurtarmaz. Elinizdeki lahana ve havuç daha dürüsttür.

Salata her öğünün zorunlu yanıdır diye düşünmeyin. Baklagil tenceresinin yanında turşu da ferahlatır. Mevsiminde salata yoksa zorla domates aranmaz.

Sık sorulan sorular

Kışın çoban salata olur mu? Olur ama domates tatsızsa salata da tatsız olur. O hafta lahana veya havuç seçin.

Lahana neden sert? İnce doğranıp tuzla ovulmamış olabilir. Suyunu sıkıp sonra yağlayın.

Her öğün salata şart mı? Değil. Mevsiminde varsa kurun. Yoksa turşu veya yoğurt da sofrayı dengeler.