Yoğurtlu mu Zeytinyağlı Salata

Salatanın bazıları yağla parlar, bazıları yoğurtla serinler. İkisini birden, bol bol, her kâseye koymak, sebzeyi çorba yapar. Evde seçimi sebzeye göre veririm. Domates ve salatalık çoğu zaman zeytinyağını, salatalık ayrı doğrandığında yoğurdu, havuç ve marul ikisini de az az kaldırır.

Zeytinyağlı olanlar

Çoban salata, gavurdağı, piyaz ve köz biber zeytinyağıyla durur. Yağ, ekşiyi taşır, sebzeyi parlatır. Yoğurt bu salataların üstüne dökülünce nar ekşisi, sumak ve domates birbirine karışır. Gavurdağı özellikle yoğurtsuz kalsın. Ceviz ve nar, yoğurdun altında kaybolur.

Zeytinyağı sızma olsun, az olsun. Sos dengesi üç ölçü yağ, bir ölçü ekşiyle başlar. Salata hâlâ kuruysa yağ ekleyin, kâseyi doldurmayın.

Yoğurtlu olanlar

Cacık, havuç taratoru, bazı marul salataları yoğurt ister. Yoğurt süzme olsun. Sulu yoğurt, rendelenmiş salatalığın suyuyla birleşince çorba olur. Salatalığı rendeleyip tuzlayın, suyunu sıkın, sonra yoğurda katın. Sıkılmazsa cacık incelir.

Sarımsak yarım veya bir diş. Çılbırda da aynı ölçü geçerlidir. İki diş, sebzeyi yok eder. Nane, yoğurtlu salatada kuru ve az olsun. Yaş nane de olur, ince kıyılır, ezilmez.

İkisini az birleştirmek

Bir kaşık yoğurt, bir kaşık zeytinyağı. Bu, marul ve havuçta idare eder. Kaşıklar büyüyünce salata sos olmaktan çıkar, meze kâsesi olur. O da ayrı servis edilir, yeşilliğin üstüne boca edilmez.

Yoğurdu kaynar sebzeye katmayın. Köz biber ılıksa, yoğurt kesilmez. Sıcak közün üstüne soğuk yoğurt kırılırsa suyu ayrılır. Ilıtın, sonra birleştirin.

Saklama

Zeytinyağlı salata aynı gün biter. Yoğurtlu olanı daha da az bekler. Dolapta bir gece kalan cacık su salar, sarımsak kokusu ağırlaşır. Ertesi gün karıştırıp yemek, ekşi kokuyorsa doğru değildir. Dökün. Yoğurdu salatadan ayrı tutup serviste birleştirmek, artanı azaltır.

Salatanın yanındaki yemek de seçimi etkiler. Zeytinyağlı tencerenin yanına bir de zeytinyağlı salata, yağı ikiye katlar. O gün yoğurt veya sade cacık daha hafif durur. Izgara etin yanına ise domatesli, yağlı salata daha yerinde olur.

Sık sorulan sorular

Cacık salata mıdır? Soğuk bir yoğurt yemeğidir, çoban salatanın yerine geçmez. Yanında durabilir.

Yoğurt kesildi? Sıcak sebzeye soğuk yoğurt girmiştir. Ilık sebzeyle deneyin veya yoğurdu ayrı verin.

İkisi birden olur mu? Birer kaşık, marulda olur. Gavurdağı ve çoban salatada yoğurdu ayrı tutun.