Piyaz: Haşlanmış Fasulye Salatası

Piyaz, haşlanmış fasulyenin soğan ve sosla soğuk yenmesidir. Kuru fasulye sıcak tencere yemeğidir. Piyaz aynı bakliyatı salata yapar. İkisini aynı tencerede, sıcak sosla kaynatmaya devam ederseniz adı da hali de değişir.

Fasulye

İki su bardağı haşlanmış fasulye. Kuru fasulyeyi bir gece ıslatıp yumuşayana kadar haşlayın, tuzunu pişmenin sonuna doğru koyun. Dağılmış, lapalaşmış tane piyaz tutmaz. Suyunu iyice süzün. Sıcak sıcak soğan ve sirkeyle kavurmayın. Ilısın, sonra salata olsun.

Konserve fasulye de olur. Süzün, durulayın, tuzunu tadın. Bazı konserveler zaten tuzludur. Üstüne bir de bol tuz, salatayı içilmez yapar.

Soğan ve yeşillik

Bir soğanı ince doğrayın, bir tutam tuzla ovun, suyunu sıkın. Bu, acısını azaltır. Suyunu salataya katmayın. Maydanozu ince kıyın, en son serpin. Domates bazı evlerde girer; suluysa çekirdeğini alın, yoksa fasulyeyi ıslatır.

Haşlanmış yumurta dilim dilim üstte durur. Çiğ yumurta girmez. Yumurtayı fasulyeyle birlikte ezmek, piyazı ezmeye çevirir. Dilim kalsın.

İki sos, bir salata

Sade sos: iki yemek kaşığı zeytinyağı, bir tatlı kaşığı sirke, tuz, sumak veya pul biber. Tahinli sos, bazı yörelerde piyazın bağıdır. Kullanacaksanız bir yemek kaşığı tahini limon veya sirkeyle ezin, yağın tamamını ayrıca boca etmeyin. İki sosu birden bol koymak, fasulyeyi görünmez eder. Birini seçin.

Humus da tahin kullanır. Humusu piyazın üstüne sürmek, iki mezeyi tek lapaya çevirir. Yan yana gidebilirler, karışmazlar.

Ne zaman yenir

Piyaz ılık veya oda sıcaklığında iyidir. Buz gibi, yeni dolaptan çıkmış hali kokusunu kapatır. Köfte, ızgara ve pilavın yanında durur. Üzerine sıcak et suyu dökmek, salatayı yemeğe çevirir; o ayrı bir tariftir.

Aynı gün bitirin. Dolapta bir gece durursa soğan kokusu ağırlaşır, fasulye sertleşebilir. Ertesi gün bir kaşık yağ ve maydanozla toparlanır, üçüncü güne kalmaz. Ekşi veya köpüklüyse dökün.

Sık sorulan sorular

Fasulye dağılırsa? Fazla haşlanmıştır. Piyaz için tane bütün kalsın. Dağılanı çorbaya veya ezmeye ayırın.

Tahin şart mı? Değil. Zeytinyağı ve sirke ile de piyaz olur. Tahin, bazı yörelerin sosudur.

Sıcak yenir mi? Ilık yenir. Kaynar fasulye, soğanı ve maydanozu soldurur. Haşlayıp ılıtın.