Çılbır: Yoğurtlu Poşe Yumurta

Çılbır, sarımsaklı yoğurdun üstüne konan poşe yumurta ve kızgın tereyağıdır. Yumurta tavada kızarmaz, suda toplanır. Yoğurt da kaynamaz. Bu iki sınır, tabağı dağılmadan tutar.

Yoğurt

Bir su bardağı süzme yoğurt. Sulu yoğurt tabağı çorba yapar. Bir diş sarımsağı ezin, bir tutam tuz katın. İki diş sarımsak, iki yumurtayı bastırır. Karışımı geniş tabağa yayın. Buz gibi yoğurt, sıcak yumurtanın yanında keskin durur; on dakika önce dolaptan çıkarmak yeter. Yoğurdu ısıtmayın, kesilir.

Ali nazik de yoğurt ve sarımsak kullanır ama altında patlıcan, üstünde et vardır. Çılbırda patlıcan yoktur, yumurta vardır. İkisini aynı tabağa yığmayın.

Poşe

Küçük bir tencerede su kaynasın. Bir tatlı kaşığı sirke, beyazın toplanmasına yardım eder. Çok sirke, yumurtayı ekşitir. Suyu fokur fokur değil, hafif hareketli tutun. Yumurtayı küçük bir kâseye kırın, suyun içine yavaşça bırakın. İki üç dakika. Beyaz toplanır, sarısı yumuşak kalır. Daha uzun tutarsanız sarısı da sertleşir, çılbırın hali gider.

Delikli bir kaşıkla çıkarın, suyu süzülmeden yoğurdun üstüne koymayın. İki yumurta aynı anda kalabalıksa birini bitirip diğerini atın. Birbirine yapışan yumurta dağılır.

Yağ ve pul biber

Bir yemek kaşığı tereyağını küçük kapta kızdırın. Rengi döner dönmez ocaktan alın, bir tutam pul biberi içine atın. Pul biberi yağda dakikalarca yakmayın. Bu yağı yumurtanın üstüne gezdirin. Yoğurdun her yerine yayınmak zorunda değil. Çorba üstündeki yağ da aynı mantıktadır: az, kızgın, yanık değil.

Tuz, yoğurtta vardır. Yumurtaya ayrıca tuz, sofrada isteyene. Sucuk bu tarife girmez. Girerse başka bir sahanda olur.

Hemen yemek

Çılbır beklemeyen bir tabaktır. Yumurta soğur, yoğurt sulanır. Ekmek yanında olsun, kaşık da. Artanı dolaba koyup ertesi gün ısıtmak, sarısını lastik yapar. İki kişilik pişirin, artmasın.

Yumurta çok taze değilse poşede dağılır. Dağılan yumurtayı yoğurdun içine karıştırıp kurtarmaya çalışmayın. Yenisini, daha sakin suda deneyin.

Sık sorulan sorular

Sirke şart mı? Bir tatlı kaşığı beyazın toplanmasına yardım eder. Çok kaçarsa yumurta ekşi olur.

Yoğurt ısıtılır mı? Isıtılmaz. Oda sıcaklığına yakın, süzme yoğurt yeter. Kaynayınca kesilir.

Sarısı sert oldu? Suda fazla kalmıştır. İki üç dakika yeter, kevgirle hemen çıkarın.