Sucuklu Yumurta: Kısa Pişirme

Sucuklu yumurta, sucuğun kendi yağında pişen kısa bir sahandır. Ayrıca bir kâse yağ dökmek, sucuğu yakmak ve yumurtayı lastik etmek bu tavanın üç hatasıdır. On beş dakika yeter. Kahvaltıyı uzatan şey, sucuğun dumanıdır; o duman işin bozulduğunu gösterir.

Sucuk önce

Dört dilim sucuğu yağsız tavaya dizin. Kendi yağını bırakır. İki yüzünü de çevirin, kenarı kıvrılsın, kömür olmasın. Çok yağ çıktıysa fazlasını bir kaba boşaltın. Tavada bir kaşık yağ kalsın, yumurta pişsin. Yağın tamamında yüzmek, yumurtanın beyazını yağ lokmasına çevirir.

Sucuk çok tuzlu ve baharatlıysa dilimi ince tutun. Kalın dilim, dışı yanar içi soğuk kalır. Biber koyacaksanız sucukla birlikte, yumurtadan önce yumuşasın. Domates de konur; suyu çekilsin, yumurtayı boğmasın. O zaman yemek menemene yaklaşır. Sade sucuk ve yumurta isteyen ev, sebzeyi katmaz.

Yumurta

Ateşi kısın. İki yumurtayı sucuğun yanına kırın. Beyazı pişsin, sarısı isteğe göre akıcı kalabilir. Yüksek ateş, beyazın altını yakar, üstünü çiğ bırakır. Kapağı kısa süre kapatmak, üstün pişmesine yardım eder. Uzun kapatmak, yumurtayı buğuda lastik yapar.

Tuz çoğu zaman gerekmez. Sucuk tuzludur. Pul biber de sucukta varsa ikinci kez basmayın. Yavan gelen tek şey ekmekse, tuzu ekmekte aramayın; sucuğu ince kullanın, yumurtayı çoğaltın.

Ekmek ve sofra

Ekmek taze ve sıcak olsun. Sucuğun yağına banılır, ayrı bir sos gerekmez. Yanında domates ve yeşillik, çiğ kalsın. Menemen ile aynı sabah ikisini birden yapmak, yumurtayı iki tavada bitirir. Birini seçin. Öteki gün öbürü.

Çay bu tabağın yanıdır. Çok şekerli içecek, sucuğun tuzunu büyütür. Ayran da olur, yağı keser.

Artanı

Sucuklu yumurta soğuyunca ağırlaşır. Aynı sabah bitirin. Dolapta bir gece kalırsa ertesi gün tavada kısa ısıtın, iki güne bırakmayın. Sucuğu ayrı saklayıp yumurtayı dökmek de olur; sucuk yağlı ve tuzlu olduğu için iki üç günden fazla açıkta unutulmasın. Küflü veya yapışkan, ekşi kokulu sucuğu yumurtayla pişirmeyin.

Tava kolay temizlensin diye sıcakken silin. Soğuyan sucuk yağı, tahta kaşıkla kazınacak hale gelir.

Sık sorulan sorular

Yağ eklenir mi? Sucuk kendi yağını bırakır. Çok kuru bir sucuksa yarım tatlı kaşığı yeter. Bir kâse yağ gerekmez.

Sucuk lastik oldu? Yüksek ateşte uzun kalmıştır. Orta ateş, iki yüz, hemen yumurta.

Domates konursa menemen mi olur? Domates ve biber çoğalırsa menemene yaklaşır. Sade sucuk ve yumurta ayrı bir sahandır.