Menemen: Domates, Biber, Yumurta

Menemen, yumurtanın domatese karışmasıdır. Sıra ters giderse yumurta lastik, domates çiğ kalır. Önce biber ve domates suyunu çeksin, yumurta en sona girsin. Kahvaltıda da akşamda da aynı tava yeter. Otuz dakikalık akşamın birinci yolu budur.

Domates ve biber

İki sivri biberi ince doğrayın, bir yemek kaşığı yağda yumuşatın. İki olgun domatesin kabuğunu ister soyun ister doğrayıp ezin. Sulu domates, menemeni çorba yapar. Suyu çekilene kadar kısık ateşte çevirin. Salça şart değil. Kışın domates tatsızsa bir tatlı kaşığı salça, yağda açıldıktan sonra girer. Çok salça, taze domatesin yerini alır.

Soğan her evde konmaz. Koyacaksanız en başta, biberden önce pembeleşsin. Soğansız menemen de menemendir. Van kahvaltısındaki otlu peynir bu tavaya girmez; o ayrı bir tabaktır.

Yumurta ne zaman

Sebze suyunu çekince üç yumurtayı kırın. Ateş kısık olsun. Yüksek ateşte beyaz hemen kavrulur, içi soğuk kalır, kenarı lastikleşir. İsterseniz yumurtayı bütün bırakın, isterseniz yavaşça karıştırıp lokma lokma yapın. İkisini birden, hem bütün hem paramparça yapmak zorunda değilsiniz. Bir usul seçin.

Tuzu yumurtayla birlikte koyun. Domatese baştan çok tuz, suyu daha çok çıkarır. Pul biberi de sonda, bir tutam. Acıyı biber zaten verir.

Peynir ve ekmek

Beyaz peynir isteğe bağlıdır. Ocak kapandıktan sonra serpin. Kaynar menemende peynir eriyip yağ keser, tuz da artar. Lor daha az tuzlu durur. Kaşar uzar, menemeni tost gibi yapar; seven koyar, ölçüyü bir avuçla sınırlar.

Ekmek taze olsun. Menemenin suyu çekmediyse ekmek sırılsıklam olur. O yüzden sebze önce pişer. Yanına çay yeter. Üstüne ketçap veya hazır sos sürmeyin.

Kalan menemen

Menemen bekleyen yemek değildir. Ilıyınca dolaba girerse ertesi gün tavada yeniden ısıtılır, iki günü geçmez. Yumurta ikinci ısıtmada lastikleşir. Dondurmayın. Kokusu ekşiyse dökün. Soğuk menemeni ekmek banarak saatlerce tezgahta bırakmayın.

Tava yapışmazsa yumurta dağılmaz. Çelik tavada biraz daha yağ ister. Tencere seçimi burada da bellidir; çizilmiş granitte yumurta yapışır.

Sık sorulan sorular

Soğan şart mı? Değil. Birçok ev soğansız yapar. Koyacaksanız en başta pembeleştirin.

Su gibi kaldı? Domates geç pişmiştir veya çok suludur. Yumurtayı kırmadan önce suyu çektirin.

Peynir ne zaman? Ocak kapandıktan sonra. Kaynatılan peynir yağ bırakır ve tuzu artırır.