Menemen ile Omlet: İki Yumurta

Menemen ve omlet aynı yumurtayı kullanır, aynı yemek olmaz. Menemende sebze önce pişer, yumurta içine dağılır. Omlette yumurta önce bağlanır, içi isteğe göre ayrıca konur. İkisini bir tavada, aynı anda, aynı kaşıkla yapmak, ikisini de yarım bırakır.

Menemende sıra

Biber ve domates yağda yumuşar, suyu çekilir, yumurta sonra girer. Menemen tarifi bu sırayı bozmaz. Yumurtayı baştan çırpıp çiğ domatesin üstüne dökerseniz, ortaya sulu bir omlet çıkar. Adı menemen diye yazılır, hali başka olur.

Menemen karıştırılabilir veya yumurta bütün bırakılabilir. Karıştırılanı lokma lokma, bırakılanı sahanda gibi durur. İkisi de menemendir, yeter ki sebze önce pişsin.

Omlette sıra

Yumurta çırpılır, tuz ve isteğe bir kaşık süt veya su katılır. Çok süt, omleti buharda pişmiş gibi yumuşatır. Az veya hiç süt, daha düz bir omlet verir. Tava ısınsın, yağ ince olsun. Yumurtayı dökün, kenarından ortaya doğru çekin. Sürekli kaşıkla ezmeyin; o zaman omlet değil, kırık yumurta olur.

İçine peynir, ot veya sucuk konacaksa yumurta yeni tutmaya başlarken, bir yarıya konur, diğer yarı kapanır. Baştan her şeyi çırpıp dökmek de olur; o, katlanmış omlet değil, içi dağılmış bir yumurtadır. Sucuklu yumurta ise omlet değildir. Sucuk ayrı dilim, yumurta bütün kalır.

Hangisini ne zaman

Domates ve biber taze ve bol ise menemen. Yumurta var, sebze yoksa omlet. Sucuk varsa sucuklu yumurta, üçüncü bir yol. Üçünü birden aynı sabah yapmak, sofrayı çeşitlendirir gibi durur, mutfağı yorar. Bir tava seçin.

Omlet akşama da uyar, içine kalan sebze doğranabilir. O sebze pişmiş olsun. Çiğ patates veya çiğ kabak, omletin süresinde pişmez. Menemen akşam yemeği de olur, ekmekle doyurur. İkisi de tatlı değildir; reçeli yan kâseye koyun, tavanın içine dökmeyin.

Pişirme hataları

Yüksek ateş ikisini de lastik yapar. Menemende kenar yanar, ortası su kalır. Omlette altı kavrulur, üstü çiğ kalır. Kısık ateş ve bir iki dakika sabır yeter. Tuz, menemende geç, omlette çırparken girer. İkisine de baştan bir kaşık tuz basmak, yumurtayı sulandırır.

Kalan omlet dolapta bir gün durur, tadı düşer. Menemen de böyledir. İkisini dondurmayın. Soğuk omleti sandviç yapmak, ertesi gün öğle için bir yoldur; kokusu ekşiyse yapmayın.

Sık sorulan sorular

Omlete domates konur mu? Konur ama önce ayrı pişirilir. Çiğ ve sulu domates omleti dağıtır. O zaman menemen düşünün.

Menemen karıştırılmazsa omlet mi olur? Olmaz. Sebze önce piştiyse menemendir. Yumurta bütün de kalsa adı değişmez.

Süt şart mı? Omlette şart değil. Menemende süt hiç gerekmez. Su gibi menemen, sütle değil, domatesin suyuyla olur; o suyu çektirin.