Serpme kahvaltı, lokantadaki yirmi kâseyi eve taşımak değildir. Evde dört kişiye beş altı şey yeter: ekmek, iki peynir, zeytin, domates veya salatalık, bir sıcak yumurta ve çay. Sofranın serpme hali, tabakların küçük ve paylaşılır olmasındadır. Herkesin önüne ayrı bir ziyafet kurmak şart değildir.

Soğuklar önce

Peynirleri çeşitlerine göre ayırın. Zeytin ayrı, reçel ayrı, bal ayrı. Domates ve salatalığı tuzlamadan doğrayın; erken tuz su çıkarır, sofra yarım saatte sulanır. Yeşilliği kurulayın. Van kahvaltısındaki ot düzeni, evde bir demet maydanoz ve taze soğanla da kurulur. On çeşit ot şart değil.

Ekmek taze ve ortadan kesilmiş olsun. İnce tost ekmeğini on kâseyle idare ettirmeye çalışmayın. Kalın dilim, peynir ve domatesi taşır.

Tek sıcak

Menemen veya sucuklu yumurta. İkisi birden, bir de omlet, mutfağı kahvaltı boyunca ocağa bağlar. Birini seçin. Menemen ile omlet aynı sabahın iki tavası olmak zorunda değil. Yumurta pişerken çay demlensin. Çay bitince yumurta soğumasın diye zamanı buna göre kurun.

Bal ve kaymak varsa küçük kâse. Bütün kavanozu ortaya boşaltmak, artanı bozar. Tereyağı ayrı, reçel ayrı. İkisini aynı bıçakla sürmeyin; bıçağı peçeteyle silmek yeter.

Masa ve süre

Herkesin önüne çatal bıçak dizmek, serpme sofrada şart değildir. Ortak tabaklar, küçük tabaklar ve bol peçete yeter. Sofrayı bir saatte kurup on dakikada yemek, ev kahvaltısını yorar. Soğuklar on dakikada dizilir, sıcak on beş dakikada pişer.

Çocuk varsa acılı sucuğu ayrı koyun. Balın yanına bıçak bırakın, ortak kaşığı reçele batırıp sonra zeytine sokmayın.

Artanı kaldırmak

Yeşillik kurulayıp dolaba. Peynir kapansın. Reçel kapağı açık kalmasın. Domates sulandıysa akşam salatasına değil, o gün yenecek bir yumurtaya gider; bekleyen sulu domates ikinci güne kalmaz. Zeytin salamurasına ekmek kırıntısı düşmesin.

Serpme kahvaltı her pazar şart değildir. Hafta içi çay, peynir ve ekmek de kahvaltıdır. Serpme, misafir veya yavaş bir sabah içindir. Her gün yirmi kâse, evin işi olmamalı.

Sık sorulan sorular

Kaç çeşit gerekir? Dört kişiye iki peynir, bir sıcak, ekmek ve çay sofra kurar. On çeşit, lokanta vitrinidir.

Reçel ve peynir aynı tabakta mı? Ayrı kâse daha düzgün. İsteyen ekmeğinde birleştirir.

Yumurta soğudu? Soğuklar önce dizilsin, yumurta sofraya oturulurken pişsin. Önceden pişirip bekletmeyin.

Adımlar

Sınır koy: Dört kişiye bir yumurta tava, iki peynir, ekmek, domates ve çay yeter.
Soğukları diz: Peynir, zeytin ve yeşilliği yumurtadan önce masaya alın.
Sıcak tek tava: Menemen veya sucuklu yumurtadan birini seçin, ikisini birden yakmayın.
Kaldır: Artan yeşilliği kurulayıp dolaba alın, reçel kapağını açık bırakmayın.