Fırında Tavuk ve Sebze: Tek Tepside Akşam Yemeği

Yorucu bir günün sonunda tek tepsiyle sofrayı kurtaran tarifler her ev mutfağının en değerli dostlarıdır. Fırında tavuk ve sebze tam da bunlardan biri: malzemeleri hazırlayıp tepsiye diziyorsunuz, fırın işin geri kalanını hallediyor. Bulaşık da az, lezzet de dolgun.

Neden tavuk but?

Tavuk but, göğüs etine göre daha yağlı ve kemikli olduğu için fırında kolay kurumaz. Kemik, pişirme sırasında lezzet verir; deri ise kızarmış ve güzel bir yüzey sağlar. İsterseniz deriyi çıkarıp daha hafif bir versiyon da yapabilirsiniz, ama o durumda marineyi ve süreyi biraz ayarlamanız gerekir.

Malzemeler

• 6 adet tavuk but (yaklaşık 1 kg)
• 4 orta boy patates, 2 havuç
• 2 yeşil biber, 1 kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı toz biber, 1 tatlı kaşığı kekik
• Tuz ve karabiber

Yapılışı

1. Geniş bir kapta zeytinyağını, salçayı, toz biberi, kekik, ezilmiş sarımsağı, tuz ve karabiberi karıştırın.
2. Tavukları yıkayıp kuruladıktan sonra marineyle iyice ovun. En az otuz dakika, vaktiniz varsa birkaç saat buzdolabında bekletin.
3. Fırını 200 dereceye ısıtın.
4. Patatesi ve havucu iri parçalara, soğanı halça şeklinde, biberi büyük doğrayarak tepsiye yayın. Biraz zeytinyağı ve tuzla karıştırın.
5. Tavukları sebzelerin üzerine, derili tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Kalan marineyi gezdirin ve tepsiye yarım su bardağı kadar su ekleyin.
6. Tepsiyi fırının orta rafına koyun. İlk yirmi dakika alüminyum folyoyla örtüp sonra açarak toplamda yaklaşık elli beş altı dakika pişirin.
7. Tavuğun en kalın yerinde et suyunun berrak olmasını kontrol edin. Et termometresi varsa, en kalın yerde 74 derece hedefleyin.
8. Fırından çıkarıp üç beş dakika dinlendirin.

Kızarmış ve sulu olması için

Sebzeleri eşit boyutta doğrayın. Patatesler hem tavukla birlikte pişecek hem de dağılmayacak kadar iri olmalı. Çok ince doğranan sebzeler yanar, çok iri olanlar çiğ kalır.

Tepsiyi doldurmayın. Malzemeler üst üste yığılırsa pişmek yerine buharda haşlanır. Geniş bir tepsi ya da iki ayrı tepsi tercih edin.

Marine zamanı. Marine süresi uzadıkça lezzet derinleşir. Gece boyunca bekletmek bile mümkün, ama kapalı bir kapta buzdolabında yapın.

Son dakikalarda ızgara. Yüzey yeterince kızarmadıysa son beş dakika üst ızgarayı açabilirsiniz; ama gözlemeyi unutmayın.

Mutfak güvenliği

Çiğ tavuk etinin sularını diğer yiyeceklere bulaştırmamak için tavuk bıçağını ve tahtasını ayrı kullanın, çiğ tavukla temas eden yüzeyleri sıcak sabunlu suyla temizleyin. Kesim sırasında işinize yarayacak ipuçları için doğru bıçak seçimi ve bakımı rehberine göz atabilirsiniz.

Servis fikirleri

Tepsiyi doğrudan sofraya koyabilirsiniz. Yanına yoğurt, cacık ya da mevsim salatası yakışır. Tepsinin dibinde birikmiş lezzetli suyu ekmekle ya da pilavla yemek başlı başına bir keyiftir.

Sık sorulan sorular

Tavuk göğüsü kullanabilir miyim? Evet, ama süre kısalır ve kolay kurur. Daha kısa pişirin ve sık sık kontrol edin.

Artık yemeği nasıl saklarım? Soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında bir iki gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken tavuğun içten sıcak olmasına dikkat edin.

Sebzeleri değiştirebilir miyim? Tabii. Kabak, patlıcan, kereviz ya da tatlı patates de uygundur. Sert sebzeler tavukla birlikte, yumuşak sebzeler ise son yirmi dakikada tepsiye eklenmelidir.