Kırmızı Mercimek Çorbası: Sade, Kıvamlı ve Doyurucu

Bir kış akşamı mutfaktan yükselen mercimek kokusu, birçok evin ortak hafızasında yer eder. Kırmızı mercimek çorbası hem ucuz hem hızlı hem de doyurucudur; üstelik malzemeleri çoğu zaman zaten dolabımızda bulunur. Yine de aynı malzemeyle bazen suya benzeyen, bazen ise tam kıvamında bir çorba çıkar. Aradaki fark küçük ayrıntılarda saklı.

Neden kırmızı mercimek?

Kırmızı mercimek, kabuğu soyulmuş olduğu için yeşil mercimeğe göre çok daha çabuk pişer ve kendiliğinden dağılır. Bu yüzden ayrıca ezmeye ya da uzun süre beklemeye gerek kalmaz. Hafif tatlımsı bir tadı vardır; soğan, havuç ve baharatla dengelendiğinde çok dolgun bir lezzete ulaşır.

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet küçük patates
• 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 6 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kimyon, karabiber
• Servis için limon ve pul biber

Yapılışı

1. Mercimeği suyu duruluncaya kadar yıkayın. Bu adım, çorbanın köpürmesini ve tadının buruklaşmasını önler.
2. Tencerede tereyağı ile sıvıyağı birlikte eritin. İnce doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun; yanmasına izin vermeyin.
3. Salçayı ekleyip bir dakika çevirin. Salçanın çiğ kokusu gitmeli, ama kahverengiye dönmemeli.
4. Küp küp doğranmış havuç ve patatesi, ardından mercimeği ekleyin. Sıcak suyu ilave edin.
5. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kapağı aralık bırakarak yaklaşık yirmi dakika pişirin. Üstte oluşan köpüğü kaşıkla alın.
6. Sebzeler yumuşayınca tuzu ve baharatları ekleyin. Çorbayı blenderla pürüzsüz hale getirin.
7. Kıvam çok koyuysa sıcak su ekleyin, ince ise birkaç dakika daha kaynatın.

Lezzeti artıran püf noktaları

Çorbanın tadını yükselten şey çoğu zaman kavurma aşamasıdır. Soğanı acele etmeden, kısık ateşte kavurursanız doğal tatlılığı ortaya çıkar. Sıvıyağ ile tereyağını birlikte kullanmak, yağın daha kolay yanmasını engeller ve aromayı korur.

Kimyon ve karabiberi pişirmenin sonunda eklemek, kokuların kaybolmasını azaltır. İsterseniz bir dilim limonu servis sırasında sıkarak çorbaya hafif bir ferahlık katabilirsiniz. Asit, mercimeğin yumuşak tadını dengeler.

Patates, çorbaya hem kıvam hem de yuvarlak bir tat verir. Fazla koyulaşmasını istemiyorsanız miktarını azaltabilir ya da hiç kullanmayabilirsiniz.

Servis önerileri

Çorbayı yanında kızarmış ekmek, galeta unu ya da taze ekmekle sunabilirsiniz. Üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirmek hem renk hem lezzet katar. Yanına bir kâse yoğurt ya da turşu koymak, sofrayı tamamlar. Hafif bir akşam yemeği için yanına yeşil salata eklemek yeterlidir.

Saklama

Çorbayı soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında bir iki gün saklayabilirsiniz. Soğuyunca koyulaşır; tekrar ısıtırken biraz su eklemek yeterlidir. Dondurucuda saklayacaksanız porsiyonlara bölmek kolaylık sağlar. Çözdürdükten sonra kaynayıncaya kadar ısıtın.

Sık sorulan sorular

Mercimeği önceden ıslatmam gerekir mi? Kırmızı mercimek için gerekmez. Yıkayıp doğrudan pişirebilirsiniz; zaten kısa sürede yumuşar.

Çorbam neden buruk oldu? Genellikle mercimek yeterince yıkanmadığında ya da soğan ve salça yandığında bu olur. Kavurma sırasında ateşi kısık tutmaya dikkat edin.

Blender yoksa ne yapabilirim? Çorbayı kaynatırken tel çırpıcıyla ya da kaşığın arkasıyla ezebilirsiniz. Kırmızı mercimek zaten yumuşak olduğu için ezmesi kolaydır; sonuç biraz daha rustik olur ama lezzet aynıdır.