Karnıyarık: Patlıcanlı Klasik Ev Yemeği

Karnıyarık, adını patlıcanın ortasından yarılmış, "karnı yarık" halinden alan bir ev yemeğidir. Kıymalı harcın patlıcanın içine yerleştiği, üzerine domates ve biber konup fırında pişirildiği bu yemek, Türk sofrasının en sevilen klasiklerinden biridir. Biraz emeği var ama sonuç her zaman buna değer.

Patlıcan seçimi

Karnıyarık için orta boy, parlak ve sıkı patlıcanları seçin. Elinize aldığınızda ağır gelmeli, kabuğu pürüzsüz ve gergin olmalı. Çok iri patlıcanların tohumları fazla olabilir ve daha acı tadı vardır. Boyutları birbirine yakın olursa eşit pişer.

Malzemeler

• 4 orta boy patlıcan
• 300 g kıyma
• 2 kuru soğan, 2 diş sarımsak
• 2 domates, 3 sivri biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Kızartmak için sıvıyağ
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz ve karabiber

Yapılışı

1. Patlıcanların sapını kesmeden kabuğunu alaca (çizgi çizgi) soyun. Tuzlu suda yirmi dakika bekletmek acılığı alır ve kızartırken yağı daha az çekmesini sağlar. Sonra kurulayın.
2. Sıvıyağı ısıtın ve patlıcanları her tarafı altın renk alana kadar çevirerek kızartın. Kağıt havluya alıp fazla yağını alın. İsterseniz kızartmak yerine fırında yağlı tepside pişirerek daha hafif bir sonuç alabilirsiniz.
3. İç harcı için bir tavada soğanı pembeleşinceye kadar kavurun, sarımsığı ekleyin. Kıymayı ilave edip suyunu çekene kadar pişirin.
4. Salçayı, küp doğranmış bir domatesi, tuzu ve karabiberi ekleyin. Birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın.
5. Patlıcanları tepsiye dizin ve uzunlamasına ortalarından yarın; yarığın içini hafifçe açın.
6. Harcı patlıcanların içine doldurun. Üzerlerine domates dilimleri ve sivri biberi yerleştirin.
7. Tepsiye bir su bardağı sıcak su ekleyin ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık yirmi beş dakika pişirin.

Lezzetin püf noktaları

Patlıcanı yağa doyurmayın. Patlıcan sünger gibi yağ çeker. Yağ iyice kızgın olduğunda patlıcanı atmak, yağ emilimini azaltır; ayrıca tuzlu suda bekletilmiş patlıcanı iyice kurulamak da yardımcı olur.

Harcı sulu bırakmayın. Fazla sulu harcı patlıcanın içine dağıtır ve tepsiyi çorbaya çevirir. Kıymayı suyunu çekene kadar pişirin.

Baharat dengesi. Karabiber ve az miktarda toz biber yeterlidir. Patlıcanın kendine has tadını bastırmamak için baharatı abartmayın. Bu noktada baharat saklama rehberi taze ve aromalı baharat kullanmanıza yardımcı olur.

Servis

Karnıyarığı sıcak servis edin; yanına tereyağlı pirinç pilavı ve cacık ya da yoğurt çok yakışır. Daha emek isteyen yemekleri haftalık planınızda sakin bir güne yerleştirebilirsiniz; haftalık akşam yemeği planı rehberi bu konuda fikir verir.

Karnıyarık ve diğer patlıcan yemekleri

Patlıcan yemekleri Türk mutfağında geniş bir aile oluşturur. Karnıyarık, patlıcanın bütün halini kullanır ve harcı içine koyar. Bu, hem görsel hem lezzet açısından onu özel kılar.

Sık sorulan sorular

Patlıcanı tuzlu suda bekletmek şart mı? Zorunlu değil. Modern patlıcan çeşitleri çoğu zaman acı değildir, ama beklemek yağı daha az çekmesine yardım edebilir.

Karnıyarık vejetaryen yapılabilir mi? Evet. Kıyma yerine bol soğan, domates ve baharatla hazırlanan bir harc ya da yumuşak pişirilmiş bulgur kullanabilirsiniz.

Artık yemek ertesi gün nasıl ısıtılır? Fırında altı üstü ısınana kadar ısıtmak patlıcanın şeklini en iyi korur. Mikrodalga daha hızlı ama daha yumuşak sonuç verir.