Düdüklü mü Tencere mi?

Düdüklü tencere zaman kazandırır. Her yemeğe zaman kazandırmaz. Bakliyatta dost, kabakta düşman gibi durur. Evde ikisini de tutarım; hangisini çıkaracağıma yemeğin suyu ve dokusu karar verir.

Bakliyatta kapak işe yarar

Nohut ve kuru fasulye, ıslatıldıktan sonra düdüklüde daha çabuk yumuşar. Yine de tek bir dakika her markaya uymaz. Etli nohutta dediğim gibi taneyi ezerek deneyin. Kuru fasulye de aynı testi ister. Süre dolunca buhar inmeden kapağı zorlamayın. Zorlanan kapak hem tehlikelidir hem yemeği fıskiyeyle dağıtır.

Düdüklüde su, normal tencereden az konur çünkü buhar kaçmaz. Eski alışkanlıkla tencereyi ağzına kadar doldurmak, ventili tıkar. Yemeğin ve suyun üstünde boşluk kalsın. Üreticinin en çok doldurma çizgisi varsa onu geçmeyin. Çizgi yoksa kabın yarısını çok aşmayın.

Sebze ve et aynı süreyi tutmaz

Kabak, patlıcan, biber düdüklüde çabuk geçer, şekli kalmaz. Yaz türlüsü için geniş tencere daha dürüsttür. Etli bir güveçte patates de dağılır. Eti düdüklüde yumuşatıp sebzeyi sonra, açık tencerede eklemek bir yol olabilir. Her şeyi aynı anda kilitlemek, süreyi kısaltır, dokuyu siler.

Kuşbaşı et düdüklüde yumuşar. Yine de eti önce mühürlemek isteyen ev, o işi açık tavada yapar, sonra kapağı kapatır. Düdüklü mühürlemez, haşlar gibi pişirir. Rengi soluk kaldıysa bu yüzden. Renk istiyorsanız eti önce çevirin.

Güvenlik ve lastik

Lastik contası çatlamış, ventili tıkalı düdüklü kullanılmaz. Yedek lastik bulunmuyorsa o gün normal tencereye dönün. Ocağın altı çok yüksekse buhar kontrolsüz kaçar, yemek dibe yapışır. Kısık ve orta arası, düdük öttükten sonra yeter.

Pişme bitince ocağı kapatın, buharın kendi inmesini bekleyin. Soğuk suyun altında zorla indirmek bazı kaplarda olur, bazılarında contayı yorar. Emin değilseniz bekleyin. Kapağı açınca yüzünüzü buharın üstüne eğmeyin.

Hangisini ne zaman seçmeli

Acele yoksa, sebze şeklini korusun diyorsanız tencere. Nohut taş gibiyse, et saatlerce duracaksa düdüklü. Pilav, börek, gözleme, sütlü tatlı bu kapağın işi değildir. Her yeni aleti her yemeğe sokmak mutfağı hızlandırmaz.

Düdüklüden çıkan yemeğin suyu azaldıysa sıcak suyla açın, tuzunu tekrar tadın. Kapalı pişen yemekte tuz daha belirgin kalabilir. Fazla geldiyse haşlanmış bir patatesi kısa süre içinde tutup çıkarmak, son çaredir.

Sık sorulan sorular

Her bakliyat düdüklü ister mi? Kırmızı mercimek zaten çabuk pişer, düdüklüye gerek kalmaz. Nohut ve kuru fasulyede kapak zaman kazandırır.

Kapak ne zaman açılır? Buhar indikikten sonra. Zorlayarak açmayın, yüzünüzü buhara eğmeyin.

Sebze düdüklüde olur mu? Sert sebze, kısa süre ve dikkatle olur. Kabak ve patlıcan çabuk dağılır; onlar için açık tencere daha uygundur.