Tatlılar
Fırın Kabak Tatlısı: Dilim ve Ceviz
Bal kabağının fırında kendi suyuyla tatlanması. Şekerin zamanı, ceviz ve fazla suyun zararı.
Tatlılar
İrmik Helvası: Tereyağlı Kıvam
İrmiğin tereyağında rengini alması, sütün zamanı ve helvanın topaklanmadan kavrulması.
Hamur İşleri
Yufka, Baklava Yufkası ve Milföy
Üç ince hamur aynı işi görmez. Börek, baklava ve milföyün yağ, kat ve pişme farkı.
Hamur İşleri
Maya Nasıl Uyandırılır?
Kuru ve yaş mayayı ılık suda uyandırmak. Suyun sıcaklığı, şeker ve köpüğün ne anlama geldiği.
Hamur İşleri
İçli Köfte: İnce Kabuk, Cevizli İç
İnce bulgur kabuğu ve kıymalı iç. Suyun soğuk olması, çatlamanın nedeni ve pişme kontrolü.
Hamur İşleri
Ev Pidesi: Yumuşak Hamur, İnce Kenar
Ev fırınında pide. Hamurun mayası, kenarın kıvrılması ve peynirin taşmaması.
Hamur İşleri
Su Böreği: Haşlanmış Yufka Katları
Yufkayı kısa haşlayıp peynirle dizmek. Suyun tuzu, yağın sırası ve fırında kızarma süresi.
Hamur İşleri
Gözleme: El Açması ve Üç Harç
Sacda veya tavada gözleme. Hamurun ele yapışmaması, peynir, patates ve kıymalı iç.
Geleneksel Tarifler
Düdüklü mü Tencere mi?
Bakliyat, et ve sebze düdüklüde aynı süreyi istemez. Kapağın ne zaman işe yaradığı, ne zaman bozduğu.
Geleneksel Tarifler
Tepsiyle Gelen Komşuluk
Kapıdan giren tepsi, boş dönmeyen kap ve paylaşılan yemek. Ev mutfağında komşuluk adabı.
Geleneksel Tarifler
Yemek Adları Ne Anlatır?
Türlü, dolma, yahni, kavurma: adın mutfakta neyi uyardığı ve tencerenin asıl istediği şey.
Geleneksel Tarifler
Pilavın Sofradaki Yeri: Sade Bir Bakış
Pilav neden yan lezzet değil, sofranın ortağı sayılır? Tane, yağ ve etin aynı kaşıkta duruşu.