Bölgesel Lezzetler
Hamsi Tava: Mısır Unlu Kızartma
Temizlenmiş hamsinin mısır unuyla tavada kızarması. Yağın ısısı ve kılçığın kontrolü.
Bölgesel Lezzetler
Gaziantep Sofrasında İsot ve Fıstık
İsotun yağa nasıl açıldığı ve fıstığın tatlı ile tuzlu tabakta neden ayrı durduğu.
Çorbalar
Çorba Üstü: Nane, Yağ, Limon
Nanenin, kızgın yağın ve limonun hangi çorbada durduğu. Hepsini birden boca etmeyin.
Çorbalar
Çorba Kıvamı: Kaşık Testi
Çorba çok koyu ya da çok sulu kaldığında ne yapılır? Kaşık testi, un ve suyun sırası.
Çorbalar
Şehriye Çorbası: Tavuk Suyu ve Erişte
Tavuk suyuna şehriye veya erişte. Şehriyenin lapalaşmaması ve limonun kâsede kalması.
Çorbalar
Domates Çorbası: Köz Kokusuyla
Domates ve biberi çevirip çorba yapmak. Unun çiğ kalmaması ve yoğurdun kesilmemesi.
Çorbalar
Düğün Çorbası: Terbiye Kesilmesin
Un ve yumurta terbiyeli düğün çorbası. Suyun kaynaması, limonun zamanı ve kesilmenin çaresi.
Çorbalar
Tarhana Çorbası: Topaklanmadan
Kuru tarhanayı soğuk suyla açıp çorba yapmak. Topak, yağ ve nanenin sırası.
Tatlılar
Un Helvası ile İrmik Helvası
Un helvası ile irmik helvasının kavrulması, sıvısı ve sofradaki yeri. İkisi aynı kaşıkla ölçülmez.
Tatlılar
Şerbet Kıvamı: Soğuk mu Sıcak mı
Şerbetin akışkanlığı, limonun işi ve tatlının sıcaklığı. İrmikli ve tel tatlıda aynı kural.
Tatlılar
Tel Kadayıf: Ceviz ve Şerbet
Tel kadayıfın yağlanması, cevizle kapanması ve şerbetin ılık tatlıya gelmesi.
Tatlılar
Kazandibi: Karamelize Süt Tatlısı
Süt, pirinç unu ve şekerle yapılan kazandibi. Tabanın tutması, kesilmemesi ve dilimlenmesi.