Çorba Kıvamı: Kaşık Testi
Çorba çok koyu ya da çok sulu kaldığında ne yapılır? Kaşık testi, un ve suyun sırası.
Çorbanın kıvamı, tariften çok kaşıkta belli olur. Aynı bardak su, mercimekte başka, şehriyede başka, tarhanada başka durur. Evde süreyi değil, kaşığın arkasını esas alırım.
Kaşık ne söyler
Tahta kaşığı çorbaya batırıp çıkarın. Sırtında ince, saydam bir perde kalıyorsa kıvam yakındır. Su gibi, hiçbir iz bırakmadan akıyorsa incedir. Kaşıkta kalın bir sıva gibi duruyorsa koyudur, içmesi zorlaşır. Bu test kırmızı mercimek için de, tarhana için de işe yarar. Tarhana zaten daha tok olur; onu mercimek inceliğine çekmeye çalışmayın.
Blenderdan geçirmek kıvamı bir anda koyulaştırır. Çekmeden önce biraz daha sulu bırakın. Çektikten sonra sıcak suyla açmak, çekmeden önce un boca etmekten daha kolaydır.
İnce çorba nasıl toparlanır
Kuru unu veya kuru tarhanayı kaynar çorbanın yüzüne serpmek topak üretir. Bir kaşık unu veya tarhanayı soğuk suyla ayrı kapta açın, sonra karıştırarak tencereye katın. Beş dakika daha kaynatın. Un çiğ kalmasın. Pirinç veya şehriye eklemek de koyulaştırır ama süreyi uzatır ve çorbanın adını değiştirir. Aceleyseniz un daha hızlıdır.
Patates ezmesi de gövde verir. Haşlanmış küçük bir patatesi ezip katmak, un tadı istemeyen ev için iyidir. Çiğ patatesi son anda atmayın, pişmez.
Koyu çorba nasıl açılır
Sıcak su veya sıcak et suyu, azar azar. Soğuk su, çorbayı bir anda düşürür, yağını da keser gibi durur. Her eklemeden sonra tadın. Su, tuzu seyreltir. Açtınız diye tuzu unutmayın. Tuz ayarı çorbada da sonda yapılır.
Çok koyu düğün çorbasını suyla açarken yeniden fokurdatmayın. İçinde yumurta varsa kesilir. Kısık ateş, karıştırarak ılık su. Yumurtasız çorba daha rahat açılır.
Bekleyen çorba
Şehriye, pirinç ve bulgur tencerede bekledikçe su çeker. Serviste tam olan kıvam, yarım saat sonra lapa olur. Bu çorbaları kaşıkta biraz daha akışkan bırakın. Mercimek ve tarhana o kadar şişmez; onlar soğuyunca koyulaşır, ısıtınca yine bir yudum su ister.
Dolaptan çıkan çorbayı kıvamına soğukken karar vermeyin. Isıtın, bir yudum su ekleyin, öyle bakın. Soğuk haldeki koyuluk sizi yanıltır.
Sık sorulan sorular
Her çorba aynı koyulukta mı olmalı? Hayır. Tarhana ve düğün çorbası daha tok, şehriye ve domates daha akışkan durabilir. Kaşık içilebiliyorsa tamamdır.
Un tadı geldi? Un çiğ kalmıştır. Beş dakika daha, kısık ateşte kaynatın. Yine geçmezse bir dahaki sefere unu yağda çevirin.
Blender kıvamı bozar mı? Koyulaştırır. Çekmeden önce çorbayı biraz daha sulu bırakın.
Adımlar
- Kaşığa bak: Kaşığın arkası ince bir perde tutuyorsa kıvam yakındır; su gibi akıyorsa ince, kaşıkta duruyorsa koyudur.
- İnceliği gider: Kuru un serpmek yerine bir kaşık unu soğuk suyla açıp kaynayan çorbaya katın.
- Koyuluğu aç: Sıcak su veya et suyu ekleyin, tuzu yeniden tadın.
- Beklemeyi hesapla: Şehriye ve pirinç bekledikçe şişer; servisten biraz daha diri alın.