Şehriye Çorbası: Tavuk Suyu ve Erişte

Şehriye çorbası, hasta gününün ve acele akşamın çorbasıdır. Az malzeme ister, şehriye lapalaşırsa hiçbir şey kalmaz. Evde şehriyeyi kaynayan suya, en sonda atarım. Önce saatlerce kaynatmam.

Su mu, tavuk suyu mu

Dört su bardağı tavuk suyu çorbaya gövde verir. Yoksa su ve bir yemek kaşığı tereyağı da olur; tadı daha sade kalır. Hazır bulyon kullanacaksanız tuzu baştan koymayın. Bir küçük havucu rendeleyin, yağda iki dakika çevirin, suyu ekleyin. Havuç rengi ve hafif tatlılığı getirir. Soğan isteğe bağlıdır; koyarsanız pembeleşsin, yanmasın.

Haşlanmış tavuk varsa didikleyip kâseye bölün. Çiğ tavuğu çorbanın içinde, şehriye ile aynı sürede pişirmeye kalkmayın. Tavuk yetişmez, şehriye dağılır. Eti ayrı haşlayın, suyunu çorbaya ayırın.

Şehriye ne zaman girer

Su kaynayınca yarım su bardağı arpa şehriyeyi serpin. Karıştırın, dibe yapışmasın. Paketin süresinden bir iki dakika önce tadın. Çorba bekledikçe şehriye şişer. Tam pişmiş gibi aldığınız şehriye, kâsede lapa olur. Biraz diri kalsın.

Erişte kullanacaksanız ölçüyü biraz azaltın; erişte daha çok su çeker. Tel şehriye de olur, daha çabuk pişer, daha çabuk dağılır. Onu son üç dört dakikaya saklayın. Ezogelin bulgur ve mercimekle koyulaşır. Şehriye çorbasına mercimek katmak başka çorba yapar; bu tencerede bakliyat yok.

Limon ve yumurta

Limonu tencereye sıkmayın. Kâsede, isteyene sıkılsın. Tencereye giren limon, bekleyen çorbayı ekşitir ve şehriyeyi daha da yumuşatır. Yumurta terbiyesi düğün çorbasının işidir. Şehriye çorbasına da bir sarısı bağlanabilir ama o zaman kaynatılmaz. Ben çoğu zaman limonu kâsede bırakırım, yumurtayı karıştırmam.

Karabiber ve bir tutam pul biber yeter. Nane şart değil. Üstüne kızdırılmış yağ, kışın iyi gelir. Yazın sade, limonlu kalsın.

Kalan çorba

Şehriye bekledikçe suyu çeker. Dolapta bir gece duran çorba koyulaşır. Isıtırken bir su bardağına yakın sıcak su ekleyin, karıştırın. İki günü geçirmeyin. Tavuklu ise daha temkinli olun; koku değiştiyse dökün. Dondurmak şehriyeyi sünger yapar. Taze pişirin, süre zaten kısadır.

Yanına limon ve ekmek yeter. İçine peynir kırpmak bazı evlerde olur. Peynir tuzu artırır.

Sık sorulan sorular

Şehriye lapa oldu? Suda fazla kalmıştır. Bir dahaki sefere daha geç atın, bekleyecek çorbaysa biraz diri alın.

Tavuk suyu yoksa? Su ve tereyağı yeter. Lezzet daha sade olur. Bulyon kullanırsanız tuzu kısın.

Erişte aynı ölçüde mi? Biraz daha az konur. Erişte daha çok su çeker, çorbayı koyulaştırır.