Yayla Çorbası: Yoğurtlu, Naneli ve Kesilmeyen Tarif

Yayla çorbası, Türk mutfağının sade ve ferahlatıcı çorbalarından biridir. Pirinç, yoğurt ve nane ile yapılan bu çorba, hafif ekşisi, yumuşak dokusu ve tereyağlı nane kokusuyla birçok evin vazgeçilmezidir. En büyük korkusu ise çorbanın kesilmesidir; ama birkaç basit kural bunu kolayca önler.

Çorba neden kesilir?

Yoğurt sıcaklığa duyarlıdır. Doğrudan kaynayan çorbaya soğuk yoğurt eklerseniz, yoğurdun proteinleri ani sıcaklık değişimiyle sertleşir ve topaklaşır; yani çorba kesilir. Bunu önlemek için iki şey yapılır: yoğurt un ve yumurtayla dengelenir, ardından sıcaklığa yavaş yavaş alıştırılır.

Malzemeler

• Yarım su bardağı pirinç
• 5 su bardağı su
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

1. Pirinci yıkayın ve beş su bardağı suyla birlikte tencereye alın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve pirinç iyice yumuşayana kadar, yaklaşık yirmi dakika pişirin. Tuzu ekleyin.
2. Bu sırada geniş bir kapta yoğurdu, yumurtayı ve unu çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Un topaklanmamalı.
3. Terbiyenin içine bir kepçe sıcak çorba ekleyin ve hızlıca çırpın. Bunu iki üç kez tekrarlayın. Böylece terbiye sıcaklığa alışır.
4. Terbiyeyi yavaşça çorbaya dökün ve bu sırada sürekli karıştırın. Ateş kısık olmalı.
5. Çorbayı karıştırmayı bırakmadan beş dakika kaynatın. Sürekli karıştırmak kesilmeyi engeller.
6. Küçük bir tavada tereyağını eritin. Nane ve pul biberi ekleyip birkaç saniye çevirin; yanmamasına dikkat edin. Çorbaya gezdirin.

Kesilmeyen çorba için kurallar

Un ve yumurta önemli. Un ve yumurta yoğurdu dengeler. Bunları atlamak kesilme riskini artırır.

Terbiyeyi sıcaklığa alıştırın. Soğuk terbiyeyi doğrudan kaynar çorbaya çok hızlı dökmek en yaygın hatadır. Kepçeyle yavaş yavaş sıcak çorba ekleyin.

Kaynatırken karıştırın. Terbiye eklendikten sonra sürekli karıştırmak çorbanın eşit ısınmasını sağlar.

Çok hızlı kaynatmayın. Gür kaynayan çorba kesilmeye daha yatkındır. Kısık ateş daha güvenlidir.

Servis

Yayla çorbasını sıcak servis edin. Naneli tereyağını son anda gezdirmek hem görüntü hem koku katar. Yanına ekmek ya da galeta yakışır. Daha doyurucu bir çorba arayanlar için bulgurlu ve mercimekli Ezogelin çorbası iyi bir alternatiftir; iki çorba tamamen farklı karakterdedir. Misafir sofrası için menü düşünüyorsanız misafir menüsü planına göz atabilirsiniz; yoğurtlu çorbayı ise servis zamanına yakın hazırlamak daha güvenlidir.

Saklama

Yayla çorbası aynı gün en iyisidir. Ertesi gün ısıtırken çok kaynatmamak ve karıştırarak kısık ateşte ısıtmak gerekir; yoksa kesilebilir. Dondurmak tavsiye edilmez, çünkü yoğurt doku olarak bozulur.

Sık sorulan sorular

Çorba kesilirse ne yapabilirim? Blenderla hafifçe çırpmak görüntüyü toparlayabilir. Ama en iyisi önlemektir.

Yumurtayı koymasam olur mu? Olur, ama kesilme riski artar. Yumurta çorbaya gövde ve düzgünlük verir.

Pirinç yerine başka bir şey kullanabilir miyim? Bulgur ya da şehriye de kullanılır. Pişirme süresi türe göre değişir.